Indice Glucemico
Páginas: 11 (2568 palabras)
Publicado: 31 de enero de 2013
Antecedentes
El concepto de índice glucémico de los alimentos aparece a principios de los años 80, introducido por David Jenkins de la Universidad de Toronto, Canadá, como una herramienta para ayudar al manejo dietético de los pacientes con Diabetes Mellitus tipo 1. Se trata de una clasificación de los alimentos que contienen hidratos de carbono según el efecto de estos sobre la glucemiapostprandial. Según este método, se clasifican los alimentos según la velocidad y magnitud del incremento de glucemia que provocan en las horas posteriores a su ingesta.
En definitiva, se podría expresar como el trabajo necesario realizado por el organis¬mo para restablecer el equilibrio glucémico después de la ingesta de alimentos ricos en hidratos de carbono.
Determinación del índice glucémico y lacarga glucémica de los alimentos.
El cálculo del índice glucémico se basa en el cálculo del área bajo la curva que describe la respuesta glucémica en las dos horas siguientes a la ingesta de 50g hidratos de carbono contenidos en un alimento comparándolo con un alimento de referencia. El mayor índice glucémico de un alimento indica que este producirá un mayor incremento de la glucemia, portanto, del área bajo la curva que describe en las dos horas posteriores a su ingesta.
Cálculo del área bajo la curva de un alimento determinado.
En la gráfica, el incremento del área bajo la curva se calcula como la suma de las áreas 1+2+3+4.
No se contabilizarían las zonas en que la glucemia estuviera por debajo del valor de glucemia inicial.
Habitualmente, se utiliza la glucosa o el panblanco como referencia. Así, al área bajo la curva obtenida tras la ingesta de 50g de glucosa o el equivalente a 50g de hidratos de carbono en forma de pan, se le otorga el valor 100. Todos los alimentos se comparan con este valor, expresando el resultado en forma de porcentaje.
Los alimentos que contienen hidratos de carbono pueden ser clasificados como de índice glucémico alto, si su valor essuperior a 70, de índice glucémico medio para valo¬res entre 56 y 69 y de índice glucémico bajo, para valores inferiores a 55. Es conocido que entre otros muchos factores, la velocidad de la respuesta glucémica puede estar influida por la cantidad de hidratos de carbono in¬geridos.
El índice glucémico se calcula para la ingesta de 50g de hidratos de carbono y por tanto, el efecto postprandialpuede variar significativamente al modificar la dosis de hidratos de carbono ingerida. Para solucio¬nar este problema, en 1997, un grupo de in¬vestigadores de la Universidad de Harvard, dirigidos por Salmeron definió un nuevo concepto, la carga glucémica. Mediante la carga glucémica se calcula el impacto que ocasionaría la ingesta de una determinada porción de alimento, utilizando la siguientefórmula:
Fórmula para el cálculo de la carga glucémica de un determinado alimento.
En este caso, las porciones de alimento se clasifican como de carga glucémica alta para valores superiores a 20, media para valores entre 11 y 19 y baja si el valor es inferior a 10.
Factores que influyen sobre el índice glucémico
Durante muchos años ha sido una creen¬cia ampliamente establecida, incluso en elámbito sanitario, la clasificación del efecto glucémico de los alimentos atendiendo ex¬clusivamente al tipo de hidratos de carbo¬no incluido en los alimentos. Es decir, tra¬dicionalmente se ha considerado alimentos de rápido efecto glucémico aquellos que incluían azúcares en su composición y de efecto glucémico lento aquellos que incluían almidones.
Esta sencilla clasificación no se acercademasiado a la realidad pues las in-vestigaciones desarrolladas en las últimas décadas revelan que otros numerosos fac¬tores además del tipo de hidratos de carbo¬no influyen decisivamente en el comporta¬miento glucémico del alimento.
Se debe tener en cuenta que el proceso desde que el alimento es ingerido, hasta que finalmente este es capaz de ele¬var la glucemia del individuo, es un periodo largo...
El concepto de índice glucémico de los alimentos aparece a principios de los años 80, introducido por David Jenkins de la Universidad de Toronto, Canadá, como una herramienta para ayudar al manejo dietético de los pacientes con Diabetes Mellitus tipo 1. Se trata de una clasificación de los alimentos que contienen hidratos de carbono según el efecto de estos sobre la glucemiapostprandial. Según este método, se clasifican los alimentos según la velocidad y magnitud del incremento de glucemia que provocan en las horas posteriores a su ingesta.
En definitiva, se podría expresar como el trabajo necesario realizado por el organis¬mo para restablecer el equilibrio glucémico después de la ingesta de alimentos ricos en hidratos de carbono.
Determinación del índice glucémico y lacarga glucémica de los alimentos.
El cálculo del índice glucémico se basa en el cálculo del área bajo la curva que describe la respuesta glucémica en las dos horas siguientes a la ingesta de 50g hidratos de carbono contenidos en un alimento comparándolo con un alimento de referencia. El mayor índice glucémico de un alimento indica que este producirá un mayor incremento de la glucemia, portanto, del área bajo la curva que describe en las dos horas posteriores a su ingesta.
Cálculo del área bajo la curva de un alimento determinado.
En la gráfica, el incremento del área bajo la curva se calcula como la suma de las áreas 1+2+3+4.
No se contabilizarían las zonas en que la glucemia estuviera por debajo del valor de glucemia inicial.
Habitualmente, se utiliza la glucosa o el panblanco como referencia. Así, al área bajo la curva obtenida tras la ingesta de 50g de glucosa o el equivalente a 50g de hidratos de carbono en forma de pan, se le otorga el valor 100. Todos los alimentos se comparan con este valor, expresando el resultado en forma de porcentaje.
Los alimentos que contienen hidratos de carbono pueden ser clasificados como de índice glucémico alto, si su valor essuperior a 70, de índice glucémico medio para valo¬res entre 56 y 69 y de índice glucémico bajo, para valores inferiores a 55. Es conocido que entre otros muchos factores, la velocidad de la respuesta glucémica puede estar influida por la cantidad de hidratos de carbono in¬geridos.
El índice glucémico se calcula para la ingesta de 50g de hidratos de carbono y por tanto, el efecto postprandialpuede variar significativamente al modificar la dosis de hidratos de carbono ingerida. Para solucio¬nar este problema, en 1997, un grupo de in¬vestigadores de la Universidad de Harvard, dirigidos por Salmeron definió un nuevo concepto, la carga glucémica. Mediante la carga glucémica se calcula el impacto que ocasionaría la ingesta de una determinada porción de alimento, utilizando la siguientefórmula:
Fórmula para el cálculo de la carga glucémica de un determinado alimento.
En este caso, las porciones de alimento se clasifican como de carga glucémica alta para valores superiores a 20, media para valores entre 11 y 19 y baja si el valor es inferior a 10.
Factores que influyen sobre el índice glucémico
Durante muchos años ha sido una creen¬cia ampliamente establecida, incluso en elámbito sanitario, la clasificación del efecto glucémico de los alimentos atendiendo ex¬clusivamente al tipo de hidratos de carbo¬no incluido en los alimentos. Es decir, tra¬dicionalmente se ha considerado alimentos de rápido efecto glucémico aquellos que incluían azúcares en su composición y de efecto glucémico lento aquellos que incluían almidones.
Esta sencilla clasificación no se acercademasiado a la realidad pues las in-vestigaciones desarrolladas en las últimas décadas revelan que otros numerosos fac¬tores además del tipo de hidratos de carbo¬no influyen decisivamente en el comporta¬miento glucémico del alimento.
Se debe tener en cuenta que el proceso desde que el alimento es ingerido, hasta que finalmente este es capaz de ele¬var la glucemia del individuo, es un periodo largo...
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