Indostrializacion De La Piña
Páginas: 29 (7103 palabras)
Publicado: 19 de septiembre de 2011
INDUSTRIALIZACION DE LA PIÑA
1. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
* Diseñar equipos de transferencia de calor para una planta procesadora de 100 toneladas de piña /día.
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
* Estudiar los diferentes procesos de obtención de alimentos a partir de la piña.
* Elaborar un sistema de flujo gramas con los diferentes productos que podrían obtenersedel proceso de la piña.
* Elaborar el balance de masa respecto a los productos escogidos para el proceso de 100 toneladas de piña / día.
* Seleccionar y diseñar equipos prácticos y económicos para la industrialización de la PIÑA.
2. FUNDAMENTO TEORICO
La Piña es una fruta tropical originaria de Brasil. Allí la encontraron los españoles durante la conquista de América. Losindígenas la llamaban Ananás, que significa “fruta excelente”. Todos los países la llaman así excepto en España.
La piña es una fruta de la familia de las Bromeliáceas, son plantas herbáceas, que necesitan de un clima tropical para crecer en su estado óptimo y además debe madurar en el árbol, sino está ácida y no madura fuera.
Los principales países productores de piñas son: China EEUU, Brasil,Filipinas, Costa Rica, Tailandia, México.
Tiene una pulpa de color amarillo, firme y muy jugosa que posee un sabor agridulce delicioso, se lo puede consumir fresco en rodajas o incluir como ingrediente para ensaladas de frutas, postres y preparaciones saladas.
Esta fruta es muy buena para favorecer la absorción de hierro, regularizar el tránsito intestinal, y fortalecer el sistema inmunológico, porlo tanto se lo puede consumir para prevenir estreñimiento, así como también para eliminar líquidos, ya que es un poderoso diurético natural.
Todas estas propiedades de la piña se deben a que es una fruta muy rica en hidratos de carbono de absorción lenta, posee contenido de proteínas vegetales y le aporta al organismo entre otros minerales potasio.
Así mismo es una fruta rica en vitamina C,vitaminas del complejo B, y un bajo valor calórico, apenas 52 calorías cada 100 gramos, lo que lo hace una fruta muy saludable para consumir en dietas para perder peso. No dudes de agregarlo en tu ensalada de frutas, es una forma saludable de incluir todos estos beneficios en una dieta balanceada.
Variedades de la piña y sus temporadas
Existen unas 1.400 especies de la familia de Bromeliáceas y 3variedades de esta planta herbácea:
- Var. Sativus
- Var. Comusus
- Var. Lucidus
Las clases más conocidas son: Smoth Cayenne, Queen (Australia y Sudáfrica), Red Spanish (Costa Rica y Cuba), Pernambuco (Brasil), Enanas (Baby Sudáfrica), Amazonas (Sudamérica).
Al comprarlas, la piña debe de ser anaranjada y las hojas deben de estar tiesas y verdes. Si están marchitas y la piña blanda alapretarla, no hay que comprarla, está demasiado madura o en mal estado.
La piña debe estar madura, ya que sólo madura en el árbol y si está verde, siempre estará ácida y con menos vitaminas).
Las piñas no hay que meterlas en la nevera, porque se estropean. Mejor un lugar fresco.
Una vez abiertas y peladas, si sobra un poco, aguanta en la nevera un día más envuelta en plástico, no más.Propiedades de la Piña
La piña contiene un 85% de agua, Hidratos de Carbono y Fibra. Es excelente para las dietas adelgazantes.
La Piña contiene:
-Vitaminas: C mucha, B1, B6 y un poco de E.
- Minerales: Potasio, Magnesio, Yodo, Cobre, Manganeso.
Otros: Acido Fólico, Acido Cítrico, Acido Málico, Acido Oxálico, Enzima Bromelina.
Jugo de piña vitaminado
Ante la gran riqueza que presentan lasenormes plantaciones de piña en casi todas las zonas de clima tropical de una gran parte de los países de Hispanoamérica, fruto que muchas veces no logran vender sus cosechas en la cantidad que desearían hacerlo para colocar el total de sus producción, ha constituido una preocupación durante años en el estudio de procesos modernos para transformar el fruto en cuestión en forma de rodajas y de...
1. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
* Diseñar equipos de transferencia de calor para una planta procesadora de 100 toneladas de piña /día.
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
* Estudiar los diferentes procesos de obtención de alimentos a partir de la piña.
* Elaborar un sistema de flujo gramas con los diferentes productos que podrían obtenersedel proceso de la piña.
* Elaborar el balance de masa respecto a los productos escogidos para el proceso de 100 toneladas de piña / día.
* Seleccionar y diseñar equipos prácticos y económicos para la industrialización de la PIÑA.
2. FUNDAMENTO TEORICO
La Piña es una fruta tropical originaria de Brasil. Allí la encontraron los españoles durante la conquista de América. Losindígenas la llamaban Ananás, que significa “fruta excelente”. Todos los países la llaman así excepto en España.
La piña es una fruta de la familia de las Bromeliáceas, son plantas herbáceas, que necesitan de un clima tropical para crecer en su estado óptimo y además debe madurar en el árbol, sino está ácida y no madura fuera.
Los principales países productores de piñas son: China EEUU, Brasil,Filipinas, Costa Rica, Tailandia, México.
Tiene una pulpa de color amarillo, firme y muy jugosa que posee un sabor agridulce delicioso, se lo puede consumir fresco en rodajas o incluir como ingrediente para ensaladas de frutas, postres y preparaciones saladas.
Esta fruta es muy buena para favorecer la absorción de hierro, regularizar el tránsito intestinal, y fortalecer el sistema inmunológico, porlo tanto se lo puede consumir para prevenir estreñimiento, así como también para eliminar líquidos, ya que es un poderoso diurético natural.
Todas estas propiedades de la piña se deben a que es una fruta muy rica en hidratos de carbono de absorción lenta, posee contenido de proteínas vegetales y le aporta al organismo entre otros minerales potasio.
Así mismo es una fruta rica en vitamina C,vitaminas del complejo B, y un bajo valor calórico, apenas 52 calorías cada 100 gramos, lo que lo hace una fruta muy saludable para consumir en dietas para perder peso. No dudes de agregarlo en tu ensalada de frutas, es una forma saludable de incluir todos estos beneficios en una dieta balanceada.
Variedades de la piña y sus temporadas
Existen unas 1.400 especies de la familia de Bromeliáceas y 3variedades de esta planta herbácea:
- Var. Sativus
- Var. Comusus
- Var. Lucidus
Las clases más conocidas son: Smoth Cayenne, Queen (Australia y Sudáfrica), Red Spanish (Costa Rica y Cuba), Pernambuco (Brasil), Enanas (Baby Sudáfrica), Amazonas (Sudamérica).
Al comprarlas, la piña debe de ser anaranjada y las hojas deben de estar tiesas y verdes. Si están marchitas y la piña blanda alapretarla, no hay que comprarla, está demasiado madura o en mal estado.
La piña debe estar madura, ya que sólo madura en el árbol y si está verde, siempre estará ácida y con menos vitaminas).
Las piñas no hay que meterlas en la nevera, porque se estropean. Mejor un lugar fresco.
Una vez abiertas y peladas, si sobra un poco, aguanta en la nevera un día más envuelta en plástico, no más.Propiedades de la Piña
La piña contiene un 85% de agua, Hidratos de Carbono y Fibra. Es excelente para las dietas adelgazantes.
La Piña contiene:
-Vitaminas: C mucha, B1, B6 y un poco de E.
- Minerales: Potasio, Magnesio, Yodo, Cobre, Manganeso.
Otros: Acido Fólico, Acido Cítrico, Acido Málico, Acido Oxálico, Enzima Bromelina.
Jugo de piña vitaminado
Ante la gran riqueza que presentan lasenormes plantaciones de piña en casi todas las zonas de clima tropical de una gran parte de los países de Hispanoamérica, fruto que muchas veces no logran vender sus cosechas en la cantidad que desearían hacerlo para colocar el total de sus producción, ha constituido una preocupación durante años en el estudio de procesos modernos para transformar el fruto en cuestión en forma de rodajas y de...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.