Industria Alimenticia

EQUIPOS O INSTRUMENTOS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
En las plantas procesadoras de la industria alimentaria se encuentran dotadas de diferentes tipos de equipos y se realizan procesos tecnológicos.
Cualquier proceso en este tipo de industrias consta de una serie de operaciones físicas y químicas, que en algunos casos son específicas del proceso considerado pero en otras sonoperaciones comunes e iguales para varios procesos.
Generalmente un proceso puede descomponerse en las siguientes secuencias:
1. Materia Prima
2. Operaciones Físicas de acondicionamiento
3. Reacciones Químicas
4. Operaciones Físicas de separación
5. Productos
“CADA UNA DE ESTAS OPERACIONES ES UNA OPERACIÓN UNITARIA, QUE DENTRO DE ELLAS HAY MAS Y HACE QUE SE PRODUZCAN PRODUCTOSAGROALIMENTARIOS”
Definición de Operación Unitaria: Introducida en 1915 por el profesor LITTLE DEL MASSACHUSSETS INSTITUTE OF TECHNOLOGY (M.I.T): Todo proceso químico conducido en cualquier escala puede descomponerse en una serie ordenada de lo que pudiera llamarse operación unitaria como: pulverización, secado, cristalización, filtración, evaporación, destilación, etc.
Cada operación unitariatiene como objetivo el modificar las condiciones de una determinada cantidad de materia prima en forma más útil a nuestros fines.
Ahora vamos a diferenciar Operación unitaria, proceso
Operación Unitaria: Son aquellos cambios que son esencialmente físicos o químicos.
Consiste en el desdoblamiento de un proceso complejo, en estadios físicos independientes, no se tiene en cuenta la materia utilizada.Transporte
Empaque
Limpieza
Mezcla
Secado
Evaporación
Selección
Arreglo de la materia prima
Cristalización
Intercambio de Calor
Bombeo

Proceso: Es una serie o conjunto de pasos que incluyen cambios físicos o químicos en el material que se procesa, se separa o se purifica. Ejemplo: la extracción de sal es esencialmente físico y comprende los siguientes pasos:
1. Transporte deSolido y liquido
2. Transferencia de calor
3. Evaporación
4. Cristalización
5. Secado
6. Empacado
7. Transporte

OPERACIONE UNITARIAS

1.TRANSPORTE: Este incluye el transporte de la materia prima desde el campo al almacén, bodega, planta de procesamiento de alimentos, para este se utilizan camiones, carrotanques , furgones, etc., dependiendo su tamaño y característica,del tipo de alimento y la distancias a recorrer, por ejemplo para el transporte de leche cruda se utilizan los carrotanques, ya que protegen la leche y la transportan bajo condiciones de frio que son requeridas para este tipo de productos, para el transporte de frutas y hortalizas se utilizan camiones con carpas de protección , ya que son alimentos que no requieren de mucho cuidado, lo que si debentener todos es una optimas condiciones de aseo.

También se transporta materias primas o productos terminados dentro de la planta de producción y para eso se utilizan montacargas que utilizan como fuente de energía la batería eléctrica, carretillas, etc.

También al interior de la empresas procesadoras de alimentos y dependiendo del tipo de alimento que procesan, utilizan para eltransporte de materia primas, insumos, material de empaque, diferentes equipos de movilización que van desde carretillas manuales, carretillas motorizadas, montacargas, grúas (que son utilizada para bodegas de gran volumen) ya sea en plástico o material inoxidable.
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CARRETILLA MANUALwww.schaeffler.com/content.schaeffler.com.br/...
CARRETILLA MOTORIZADA

2. LIMPIEZA: Esta puede ser sencilla, donde se elimina la suciedad de la cascara, hasta compleja donde se utiliza los microfiltración, haciéndose pasar un liquido a través de micromembranas....