INDUSTRIA AVICOLA

INDUSTRIA AVICOLA

Universidad del Salvador
Asignatura: Agroindustria
Docente: Ing. Agr. Carlos Mazzini
Integrantes: Alvarez Bento Rodolfo; Juárez
Guido; Miguez Iñarra Guillermo

CADENA DE VALORPollos parrilleros:
• Importación de abuelos
• Integración vertical: reproductores, alimento,
incubación, frigorífico, transporte.
Producción huevos de mesa:
• Importación de líneas híbridas
•Adquisición de insumos, producción de huevos,
comercialización.
• Comercialización para consumo directo o a empresas.

IDUSTRIALIZACIÓN
Huevos comestibles:
• Utilización de yemas y albúminas
• Destino:mayonesa, helados, panificación,
fideos, bebidas
• Etapas: lavado; quebrado; separación de yema
y albúmina; mezcla (sal o azúcar);
pasteurización; envasado

CALIDAD Y SEGURIDAD
Prohibido:
•Comercialización pollos enfermos,
contaminados con microorganismos o sus
larvas, pollos sucios, tratados con sustancias o
colorantes no permitidos
• Envasar o envolver en papel u otros materiales
nopermitidos
• Huevos no conservados correctamente (H° y T°)

BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA
• Iniciar la crianza con pollitos bb de buena calidad
• Armar lotes de pollos homogéneos
• Colocar numero apropiadode aves en cada galpón
• Respetar plan de vacunación establecido
• Asegurar acceso permanente de las aves al agua y alimento
• Controlar composición del aire, temperatura, humedad y
iluminación
• Noreutilizar las camas
• Realizar correcta limpieza y desinfección de los galpones e
implementos luego de cada crianza
• Cumplir con la legislación vigente
• Así también durante las etapas delposterior proceso industrial se
fomentan las BPM. Las etapas son: Colgado, Desangrado,
Escaldado, Pelado, Lavado, Eviscerado, Enfriamiento, Empaque.

DISTRIBUCION GEOGRAFICA

PRODUCCION MUNDIAL

CAMARASEMPRESARIAS
• Cámara Argentina de Productores Avícolas
(CAPIA)
• Asociación Latinoamericana de Avicultura (ALA)
• Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura (FAO)...