Industria De Lacteos

TABLA DE CONTENIDO

PAGINAS

1. INTRODUCCION………………………………………………………. 3
2. GENERALIDADES……………………………………………………... 4
3.1 características esenciales de la leche………………………………. 4
3.2 estados de la leche……………………………………………………. 5
3. PROCESO DE ADECUACION DE
LECHE PARA CONSUMO……………………………………………. 6
4.3 Proceso…………………………………………………………………. 6
4.4 diagrama delproceso……………………………………………….... 9
4. PROCESO DE ELABORACION
DE LECHE EN POLVO………………………………………………… 10
5.5 proceso ………………………………………………………………… 10
5.6 convertir la leche en polvo…………………………………………… 11
5.7 diagrama del proceso…………………………………………………. 14
5. PROCESO DE ELABORACION
DE KUMIS Y YOGURTH……………………………………………… 15
6.8 Proceso………………………………………………………………… 15
6.9 diagrama deproceso…………………………………………………. 17
6.10 leche normalizada en grasa…………………………………………. 18
6.11 producción industrial de yogurt……………………………………… 22
6. PROCESO DE ELABORACION
DE QUESO…………………………………………............................. 24
7.12 PROCESO……………………………………………………………... 24
7.13 DIAGRAMA DEL PROCESO………………………………………… 28
7.14 Control de calidad en la elaboración del queso……………………. 29
7. IMPACTOAMBIENTAL EN LA
ELABORACION DE QUESO…………………………………………. 31
8.15 Lactosuero (suero de queso)………………………………………... 31
8. SITUACION EN COLOMBIA………………………………………….. 33
9.16 cuarto productor de leche…………………………………………….. 33
9.17 Oportunidades para el ingreso…………………………………......... 34
9.18 Calidad de leche producida por Colombia………………………….. 35
9.19 Colombia produce leche conporcentajes de proteína……………. 37
9.20 Colombia tercer mercado en ventas de lácteos……………………. 37
9.21 libre de aftosa con vacunación………………………………………. 37
9. NORMATIVIDAD………………………………………………………. 39
10.22 proyectos normativos………………………………………………… 39
10.23 control en centros de acopio de leche cruda………………………. 40
10.24 PROCESO DE HIGIENIZACION…………………………………….. 4110.25.1 Requisitos Fisicoquímicos………………………………………. 41
10.25.2 Requisitos Microbiológicos……………………………………… 42

10. GLOSARIO……………………………………………………………… 43
11. BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………. 44

1. INTRODUCION

En este trabajo damos a conocer los diferentes procesos que son llevados a cabo en una industria láctea, reconociendo las principales generalidades de sus materiasprimas, diagramas de procesos, descripción de los mismos y normas por las cuales se rige esta industria.
También se muestra la posición de esta industria láctea en el país según entidades y organizaciones encargadas de ver los progresos del país.
Además buscamos mostrar los principales residuos que son generados en la industria y el impacto ambiental que se presentan en algunos procesos.2. GENERALIDADES DE LA LECHE

Desde un punto de vista biológico, la leche es el producto de la secreción de las glándulas que a tal fin tienen las hembras mamíferas, cuya función natural es la alimentación de los recién nacidos.
Desde el punto de vista fisicoquímico, la leche es una mezcla homogénea de un gran número de sustancias (lactosa, glicéridos, proteínas, sales, vitaminas, encinas etc.)que están unas en emulsión (la grasa y sustancias asociadas), algunas en suspensión (las caseínas ligadas a sales minerales) y otras en disolución verdadera (lactosa, vitaminas hidrosolubles, proteínas del suero, sales, etc.).
La grasa, que es el componente que más varía entre razas, es inversamente proporcional a la cantidad de leche producida.

1.1 CARACTERISTICAS ESENCIALES DE LALECHE

A) COMPLEJIDAD
La complejidad es un liquido de composición compleja, blanco y opaco de sabores duces y de reacción iónica (pH) cercana a la neutralidad.
La función natural de la leche es la de ser alimento exclusivo de los mamíferos jóvenes durante el periodo crítico de si existencia, tras el nacimiento, cuando el desarrollo es rápido puede ser...