Industria de los productos lacteos

Facultad de Ingeniería

Industria de los productos lácteos

Marcela Álvarez Sepúlveda
Diego Saldias Fuentes
Introducción a la ingeniería
13/04/2012

INDICE

Portada .........................................................................................................................................1
Índice............................................................................................................................................2

Introducción ..............................................................................................................................3
Procesos de la producción del yogurt ...................................................................................4
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Elección de la leche
Normalización de la lechePasteurización
Homogeneización

Procesos de la producción del yogurt ...................................................................................5
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Incorporación del fermento
Fermentación
Enfriamiento

Procesos de la producción del yogurt ...................................................................................6
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Incorporación de ingredientes
EnvasadoAlmacenamiento

Misión del Ingeniero Civil Industrial .......................................................................................7
Empresas de productos lácteos en la VIII Región ...............................................................8
Conclusión.................................................................................................................................9
Bibliografía ................................................................................................................................ 10

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Introducción

En la industria láctea tiene como principal materia prima de todos los productos la
leche de origen animal, principalmente vaca. La gran variedad de productos
elaborados con la leche son yogurt, quesos, mantequilla, helado,entre otros.

El yogurt es un producto lácteo fermentado, semilíquido. Se puede elaborar con
leche entera, semidescremada y descremada. Ayuda a absorber mejor los
minerales de otros alimentos, contiene propiedades estimulantes del sistema
inmunológico y favorece el buen funcionamiento del intestino.

En este informe, le dará a conocer los eventuales procesos que sufren las
materias primaspara transformarse en un gran producto lácteo, llegara hasta tu
hogar. Nos centraremos en el yogurt, para lo cual, explicaremos los distintas
etapas por las que pasa este producto.
Posteriormente, se les nombrara cuales son las empresas generadoras de
productos lácteos más destacadas de la octava región.
Se hará una mención sobre a qué se dedica un ingeniero civil industrial dentro de
laempresa.

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Procesos de la producción del yogurt

Elección de la leche
Aunque se han utilizados distintos tipos de leche de origen animal para la
producción del yogurt, en las empresas se ocupa principalmente la leche de vaca,
y ella no tiene que presentar inhibidores como antibióticos. La leche más
adecuada para este producto es la que contenga un alto contenido de proteínas.Normalización de la leche
La leche de origen animal tiene un gran contenido de grasas y sólidos que no son
buenos para la salud, es así como la OMS impuso normas con lo que se obtiene la
siguiente clasificación:
I.
II.
III.

Yogurt: contenido graso mínimo 3,5%
Yogurt semidescremado: contenido graso entre 1% y 2%
Yogurt descremado: contenido graso máximo 0,3%

Teniendo la clasificación, la leche sesomete a distintos procesos para conseguir
el contenido de grasa que debe tener el yogurt que se desea obtener.
Pasteurización
Se refiere al proceso térmico realizado a los líquidos para eliminar los
microorganismos patógenos y reducir la población bacteriana. Para ello se hace
un intercambio de calor entre las placas, el tiempo y la temperatura que se usan
en este proceso depende del...