Industria del café en México

[MERCADO DEL CEFÉ EN
MÉXICO]

Producción de café en México

Producción de café en el país
Las regiones cafetaleras se concentran en cuatro zonas: las vertientes del Golfo
de México y del Océano Pacífico, la zona Centro-Norte y la del Soconusco en
Chiapas, en el sureste mexicano, que en conjunto abarcan 398 municipios en los
12 estados productores.
Las especies de arbusto del cafetoque se cultivan en el país son dos: la arábiga,
árabe o arábica y la robusta o canéphora. Aproximadamente el 98% de los
cafetos son variedades arábigas como la Bourbón, Caturra, Maragogipe (o
Márago), Mundo Novo, Garnica y Typica; siendo esta última la que predominaba
en México hasta hace poco; sin embargo, actualmente se le está reemplazando
por variedades de porte bajo y mayor produccióncomo la Catimor y Catuai. Cada
variedad posee diferencias de calidad, volumen producido, rendimiento,
resistencia a las plagas y a las enfermedades, aroma, acidez, etc.
Por su parte, la broca del grano es un diminuto escarabajo negro que penetra la
cereza del cafeto y se aloja dentro de la semilla, dejándola inservible y con un
aspecto negruzco. Esta plaga entró a Chiapas en 1979, y al igualque la roya,
proviene de Centroamérica.
La tendencia a la extensión de la roya y la broca indican que éstas seguirán
formando parte de los problemas centrales a resolver en el campo cafetalero
mexicano debido a que, según las estadísticas del Consejo Mexicano del Café, la
roya y broca afectaron de 1992 a 1996 aproximadamente 397 mil 063 hectáreas,
sobresaliendo el estado de Chiapas con 239mil 095 has. y Oaxaca con 80 mil
510 has.
Contexto y demanda
El contexto actual del mercado de café en el mundo es favorable para México, en
función de los elevados precios del grano y un repunte importante del consumo
mundial.
En primer lugar, los precios internacionales del café en Nueva York alcanzaron, en
abril de 2011, el máximo en los últimos 14 años al cotizarse en 3 dólares por libra.En segundo término, el consumo global continuará repuntando este año en un 2%,

según los pronósticos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
México también aumentará su consumo de café en 5%.
Dichos factores tienen su razón de ser en un mercado internacional donde la
producción sigue alentada por Brasil y Vietnam, quienes mantendrán en la
cosecha 2012/2013 un crecimientosostenido de su producción. Como resultado,
se estima que los países productores de café podrían obtener una cosecha récord
de 148 millones de sacos.
Condiciones de producción
Para el caso mexicano, los últimos años reflejan un atraso en la tecnología y
técnicas utilizadas en el campo. El rendimiento de quintales por hectárea ha caído
a 7.01, esto ha significado una caída de 25% de laproducción para las últimas 6
cosechas. Pero además de ello, los productores cuentan con superficies de cultivo
menores. En 1992, el tamaño medio de las parcelas cafetaleras ascendía a 2.7
hectáreas por productor, mientras que en el año 2010 era de 1.7. Las últimas
estadísticas muestran un censo de un poco más de 500,000 productores, quienes
poseen cerca de 700,000 hectáreas, en 486 municipios detodo el país.
La producción en México ha caído los últimos años, aun cuando los precios han
permanecido favorables y el consumo interno también. Esto implica que los
apoyos gubernamentales poco han logrado hacer para estimular a los
productores.

Consumo de café
Los países europeos, Canadá, Brasil y Estados Unidos presentan un consumo
sostenido, que ronda los 4.2 kg por persona por año paranuestros vecinos del
norte y un máximo de 12 kg per cápita para Finlandia. Los principales
consumidores del grano son Estados Unidos, Alemania, Japón e Italia, los cuales
adquieren más del 60% del café de exportación.
Es claro que los nuevos bebedores de café se encuentran en países en vías de
desarrollo, donde la adopción del café es importante, como el caso de Rusia,
Europa del Este y...