Industria del chocolate

Este documento presenta los aspectos fundamentales del mercado mundial del cacao. Antes de entrar en materia, la autora presenta una breve explicación de las tres variedades principales de cacao, yaque esto es un aspecto fundamental para comprender su producción a nivel mundial. Luego, se hace una presentación de los pasos posteriores a la cosecha del cacao, haciendo énfasis en las posiblesvariaciones en la calidad del producto dependiendo del procesamiento del cacao. De ahí en adelante, la presentación se centra en la producción de cacao, mayores productores a nivel mundial, crecimiento dela producción, empresas productoras de chocolate… - See more at: http://www.revistavirtualpro.com/revista/industria-del-chocolate/9#sthash.Jm1IuUfe.dpufEl cacao o cacaotero es un árbol tropical de lafamilia de las esterculiácias a la que pertenecen otros árboles como el árbol botella (Brachychyton populneus) o el árbol de la cola (Cola nítida, Cola acuminata). El cacao se conoce científicamentecomo Theobroma cacao. Su nombre científico procede del griego theos, que significa "Dios" y broma que significa "alimento". Este nombre fue acuńado así por el botánico sueco Linneo en referencia a laimportancia que esta planta tenía para los nativos americanos. El cacao es la materia prima principal del chocolate; ambos se encuentran profundamente relacionados desde su historia hasta suproducción hoy en día. Sin embargo, el chocolate no es lo único que se produce a partir de cacao, ya que existen gran cantidad de subproductos que resultan de las operaciones de producción de chocolate.

Verficha
Video. Proceso Industrial del Cacao - Cooperativa Naranjillo .
Fuente:

El cacao
The cacao

Existen aproximadamente unas veinte especies del género Theobroma; entre ellas, la másimportante por su valor comercial es el cacao (Theobroma cacao) ya que, a partir de sus semillas, se obtienen productos tan apreciados como el polvo de cacao o la manteca de cacao, materias primas para...