industria del nectar

FACULTAD DE INGENIERÍA

PROGRAMA ACADÉMICO PROFESIONAL
DE

INGENIERÍA INDUSTRIAL

DISEÑO INDUSTRIAL

INFORME Nº 01
TEMA: PLANTA PROCESADORA
DE NECTAR DE FRUTAS
DOCENTE :

ARQ. HUGO MEDINA T.

ALUMNOS :

MARCO ANTONIO AYMA QUISPE

Ubicación:

Región Cusco, Provincia la Convención - Quillabamba
Descripción:
PLANTA PROCESADORA DE NECTAR DE FRUTAS
1. Introducción

Una delas ramas más importantes de la tecnología moderna es la
tecnología de alimentos. En décadas pasadas, científicos, técnicos e
ingenieros han gastado una gran cantidad de dinero y energía en realizar
investigaciones en la suministración de ingredient es, materiales de
empaque y en la mejora de maquinaria y equipo. Los resultados de esta
investigación han demostrado que el procesamiento dealimentos no sólo
abarca la calidad de las materias primas, el proceso de manufactura, el
cambio químico en el proceso de almacenamiento, la función enzimática y
microbial, el empaque y las preferencias del consumidor, sino también la
maquinaria y equipo utilizada en el procesamiento de alimentos. De
acuerdo a la actual tendencia del mercado, el procesamiento automátic o de
alimentos es el métodomás práctico de procesamiento de alimentos, no
sólo porque incrementa la eficiencia del producto, sino también porque es
más higiénico.
La producción de jugos de frutas se ha incrementado rápidamente en
muchos países en los últimos años. Algunos factores que contribuyen al
desarrollo de esta industria, son: (1) Mejoras en el método de manufactura y
desarrollo de mejores equipos deprocesamiento. (2) Un mejor
conocimiento en la utilización de los ingredientes. (3) Programas ampli os de
publicidad y mercadeo. (4) Mantenimiento de la composición, nutrición y
calidad bacteriológica del producto, así como productos saludables y
agradables. (5) Mejoras del empaque y del método de distribución con un
mejor almacenamiento en casa.
El jugo de frutas es agradable, nutritivo, saludable yrelativamente barato.
La importancia económica de esta industria es establecida por su valor
como alimento teniendo en cuenta los conocimientos científicos obtenidos
en la producción y comercialización del ju go de frutas. Los productos
estándares de jugos de frutas están siendo modificados, la tendencia tiene
un gran énfasis en la calidad. La conservación de energía, el control dedesperdicios, y la eficiencia de la manufactura presenta un desafío
importante a la industria de jugos de frutas. Además, como los estándares
de vida alrededor del mundo continúan creciendo, la demanda del jugo de
frutas también continuará aumentando. En consecuencia, la inversión en
esta planta procesadora de jugos de frutas podría s er muy rentable.

2. Frutas que se pueden procesar en laprovincia de la Convención
Naranja.- Naranja, nombre común de un cítrico que producen
diversos árboles. Entre las variedades más comunes cabe citar las naranjas
amarga y dulce y la mandarina. El fruto es un hesperidio, que es una
variante de la baya. Consta de varios carpelos o gajos fácile s de separar,
cada uno de los cuales contiene una pulpa, de color variable entre el
anaranjado y el rojo,jugosa y suculenta, varias semillas y numerosas
células jugosas ²cubiertas por un exocarpo coriáceo o cáscara de color
anaranjado cuyo interior es bla nco.

La variedad agria es amarga; se utiliza en jardinería como ornamental y se
cultiva para obtener aceites esenciales, para elaborar mermelada y como
patrón porta injertos. Es de corteza más dura, fina y rugosa que la de la
naranja dulce. Lasvariedades comestibles se diferencian por su carne; la
naranja dulce es de color cercano al rojo y gusto agridulce y delicado; la
naranja sanguina o sangre de toro tiene la pulpa de color granate. La
naranja zaján o cajal es un híbrido de los naranjos dulce y amargo . La
variedad valenciana es muy apreciada; se caracteriza por carecer de
semillas.
Clasificación científica: los naranjos...