Industria tequilera

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LA PRODUCCIÓN DE TEQUILA.

Según la NOM-006-SCFI-2005, el tequila es una bebida alcohólica regional obtenida por destilación de mostos, preparados directamente de las cabezas de Agave tequilana weber variedad azul siendo susceptibles los mostos de ser enriquecidos y mezclado con otros azúcares hasta en una proporción no mayor de 49% de azúcares reductores totales. El Tequila es un líquido que,de acuerdo a su clase, es incoloro o coloreado cuando es madurado o cuando es abocado sin madurarlo.

• Tequila “100% de agave”, destilado proveniente del jugo de agave diluido que no es susceptible de ser enriquecido con otros azúcares distintos a los obtenidos del Agave tequilana weber variedad azul.

• “Tequila”, destilado proveniente del mosto con el 51% de azúcares reductores totales deAgave tequilana weber variedad azul y enriquecido y mezclado con otros azúcares hasta en una proporción no mayor de 49% de azúcares reductores totales diferentes a cualquier especie de agave.

La producción total de tequila al 40% Alcohol Volumen en 2009 fue de 329.45 millones de litros. En los últimos 6 años ha incrementado su volumen en forma progresiva hasta alcanzar en 2009 el 914.75 %acumulado en relación a 1995, incluyendo el periodo del 2000 hasta 2003 cuya producción disminuyó entre 4.62 y 26.0 % con respecto a 1999.

La producción por categoría del tequila, para tequila (mixto 51:49) la producción en
2009 fue de 186.72 millones de litros, y durante el periodo de 1995 a 2009 el aumento acumulado en la producción alcanzó el 123.17 %; con disminuciones anuales en el periodo del2001 al 2005 de entre 2.32 y 10.8 % con respecto al 2000. En el 2009 la producción de tequila 100 % agave fue de 142.73 millones de litros, con un aumento acumulado de 419.9 % en el periodo de 1995 a 2009; presentando un periodo de disminución de la producción entre 2000 a 2004 con decrementos anuales entre 30.0 y 59.2% respecto a 1999.

Tendencia de la producción de Tequila 1996 – 2010.Millones de litros a 40° Alc. Vol.

Año | Tequila | Tequila 100% | Total |
1996 | 88.7 | 15.6 | 104.3 |
1997 | 105.3 | 29.4 | 134.7 |
1998 | 113.5 | 43.0 | 156.5 |
1999 | 111.8 | 58.0 | 169.8 |
2000 | 129.1 | 61.5 | 190.6 |
2001 | 156.5 | 25.1 | 181.6 |
2002 | 120.1 | 26.5 | 146.6 |
2003 | 112.0 | 29.0 | 141.0 |
2004 | 104.3 | 36.0 | 140.3 |
2005 | 133.0 | 43.0 | 176.0 |
2006 |139.6 | 70.1 | 209.7 |
2007 | 160.8 | 81.1 | 242.6 |
2008 | 172.6 | 116.3 | 288.9 |
2009 | 179.0 | 128.9 | 307.9 |
2010 | 186.7 | 142.7 | 329.4 |

EL CONSUMO DE AGAVE TEQUILERO.

Para la producción total de tequila y sus categorías de 2010 se consumieron 1,122.8 mil toneladas en total, de las cuales 479.0 mil toneladas se emplearon para la elaboración de tequila (mixto) y 643.8 miltoneladas para tequila 100% agave; y durante el periodo de 1996 a 2010 el consumo del agave tequilero fue aumentando paulatinamente, alcanzando en el periodo de un porcentaje acumulado de 302.5 % global, para tequila (mixto) de 103.4 % y para tequila 100 % agave de 754.9 %

En el citado periodo a partir de 2000 se presentó una disminución en el consumo de agave tequilero para tequila 100 % agave,prolongándose hasta 2007; para tequila la disminución en el consumo de agave tequilero se presentó a partir de 2002 terminado prácticamente en 2005. En general el periodo crítico de desabasto de agave tequilero fue de 2000 a 2005.

Consumo de agave tequilero para la fabricación de tequila. 1996 – 2010.
(Miles de Toneladas)

Año | Tequila | Tequila 100% | Total |
1996 | 203.4 | 75.3 | 278.7|
1997 | 262.4 | 167.2 | 429.6 |
1998 | 276.0 | 246.3 | 522.3 |
1999 | 296.5 | 375.6 | 672.1 |
2000 | 366.9 | 413.3 | 780.2 |
2001 | 428.1 | 186.9 | 615.0 |
2002 | 292.4 | 150.7 | 443.1 |
2003 | 267.7 | 146.2 | 413.9 |
2004 | 239.2 | 173.7 | 412.9 |
2005 | 308.3 | 221.7 | 530.0 |
2006 | 365.6 | 324.3 | 689.9 |
2007 | 412.6 | 365.9 | 778.5 |
2008 | 442.9 | 524.7 | 967.6 |...
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