Industrialización De La Leche
Páginas: 14 (3389 palabras)
Publicado: 21 de abril de 2012
1. Resumen
E
ste proyecto contempla como objetivo general, es gestionar la implementación de un programa académico sobre industrialización de la leche mediante la presentación y aceptación de la misma a organismos de financiamiento, y así vincular a la institución en el campo de la lacto logia proporcionando un servicio técnico y educativo a nivel de la universidad. Entre los resultadosesperados esta la correcta aplicación de los métodos para fabricación de los derivados de la leche al igual que el correcto estudio de todos los análisis empleados, también la amable armonía entre la docencia y los estudiantes hacía la comunidad en general, al ofrecer eficacia en los productos y servicios pecuarios prestados, con la finalidad de convertirse en una de las industrias con mejorprestigio tanto nacional como internacional, al revisar periódicamente los procesos empleados y productos y ejecutar el mejoramiento en la industrialización usando nuevas técnicas capaces de competir con las industrias lácteas con tecnología de punta. Sus actividades se pretenden ejecutar inmediatamente que sea beneficiada la propuesta con el financiamiento, lo cual asciende a USD 3500.90.
2.Antecedentes
En la actualidad la fabricación de la leche en las universidades públicas del Ecuador no adquiere la debida importancia, debido a la falta de interés en sobresalir como entidad estatal y ofrecer una mejor educación, el problema ha surgido desde la iniciación de las escuelas respectivas, afectando especialmente a los estudiantes con la falta de conocimiento, no obteniendo ningún resultadoporque el problema es totalmente ignorado.
En las Facultades de Ciencias Agropecuarias de las universidades privadas, su historia es parcialmente similar, estas cuentan con laboratorios para el análisis de lácteos pero estos no están equipados adecuadamente a pesar de sus intereses de impulsar programas de fortalecimiento de capacidades técnicas locales.
Los servicios prestados por ellaboratorio será de uso de los estudiantes y la docencia capacitada, para la realización e investigación de pruebas lácteas, también la extensión a estudiantes de pregrado, posgrado sea esta especialización y maestría, y la resolución de problemas del personal externo interesado en esta área y propios de las haciendas de la universidad, y a su vez la actualización profesional en el sector lácteo y laimplementación de programas de mejoramiento continuo.
La importancia del laboratorio es la formación de profesionales íntegros con solidas bases científicas que estén capacitados para responder a las necesidades de un mundo competitivo, además se deben realizar investigaciones que sean de gran utilidad en la industria láctea, debido a que los servicios ofrecidos serán de alta calidad, que cumplancon los requerimientos de las normas nacionales e internacionales, con resultados confiables y seguros avalados en técnicas certificadas.
Los laboratorios a nivel académico internacionalmente, dependiendo del país que se encuentren, se encuentran dotados del equipamiento necesario para el control de las materias primas y el control de la evolución del proceso de fabricación; equipos como pHmetro y acidímetro, equipamiento Gerber para determinación de materia grasa, autoclave, estufa para la determinación de extracto seco, Milkoscan (Fosselectric), bascula de precisión con lámparas de infrarrojos para desecación rápida de muestras, calorímetro.
Los análisis que se realizan rutinariamente son: microbiología (coliformes totales y levaduras, recuento total de microorganismos enproductos lácteos), Físico – Químico (materia grasa, extracto seco, pH y proteínas de diversos productos lácteos), Instrumental (determinación de suero de quesería en leches en polvo), Análisis Sensorial.
3. Pérdidas de oportunidades para industrializar la leche
Pérdidas de oportunidades para industrializar la leche
Representación esquemática del planteamiento del problema
Ausencia de...
E
ste proyecto contempla como objetivo general, es gestionar la implementación de un programa académico sobre industrialización de la leche mediante la presentación y aceptación de la misma a organismos de financiamiento, y así vincular a la institución en el campo de la lacto logia proporcionando un servicio técnico y educativo a nivel de la universidad. Entre los resultadosesperados esta la correcta aplicación de los métodos para fabricación de los derivados de la leche al igual que el correcto estudio de todos los análisis empleados, también la amable armonía entre la docencia y los estudiantes hacía la comunidad en general, al ofrecer eficacia en los productos y servicios pecuarios prestados, con la finalidad de convertirse en una de las industrias con mejorprestigio tanto nacional como internacional, al revisar periódicamente los procesos empleados y productos y ejecutar el mejoramiento en la industrialización usando nuevas técnicas capaces de competir con las industrias lácteas con tecnología de punta. Sus actividades se pretenden ejecutar inmediatamente que sea beneficiada la propuesta con el financiamiento, lo cual asciende a USD 3500.90.
2.Antecedentes
En la actualidad la fabricación de la leche en las universidades públicas del Ecuador no adquiere la debida importancia, debido a la falta de interés en sobresalir como entidad estatal y ofrecer una mejor educación, el problema ha surgido desde la iniciación de las escuelas respectivas, afectando especialmente a los estudiantes con la falta de conocimiento, no obteniendo ningún resultadoporque el problema es totalmente ignorado.
En las Facultades de Ciencias Agropecuarias de las universidades privadas, su historia es parcialmente similar, estas cuentan con laboratorios para el análisis de lácteos pero estos no están equipados adecuadamente a pesar de sus intereses de impulsar programas de fortalecimiento de capacidades técnicas locales.
Los servicios prestados por ellaboratorio será de uso de los estudiantes y la docencia capacitada, para la realización e investigación de pruebas lácteas, también la extensión a estudiantes de pregrado, posgrado sea esta especialización y maestría, y la resolución de problemas del personal externo interesado en esta área y propios de las haciendas de la universidad, y a su vez la actualización profesional en el sector lácteo y laimplementación de programas de mejoramiento continuo.
La importancia del laboratorio es la formación de profesionales íntegros con solidas bases científicas que estén capacitados para responder a las necesidades de un mundo competitivo, además se deben realizar investigaciones que sean de gran utilidad en la industria láctea, debido a que los servicios ofrecidos serán de alta calidad, que cumplancon los requerimientos de las normas nacionales e internacionales, con resultados confiables y seguros avalados en técnicas certificadas.
Los laboratorios a nivel académico internacionalmente, dependiendo del país que se encuentren, se encuentran dotados del equipamiento necesario para el control de las materias primas y el control de la evolución del proceso de fabricación; equipos como pHmetro y acidímetro, equipamiento Gerber para determinación de materia grasa, autoclave, estufa para la determinación de extracto seco, Milkoscan (Fosselectric), bascula de precisión con lámparas de infrarrojos para desecación rápida de muestras, calorímetro.
Los análisis que se realizan rutinariamente son: microbiología (coliformes totales y levaduras, recuento total de microorganismos enproductos lácteos), Físico – Químico (materia grasa, extracto seco, pH y proteínas de diversos productos lácteos), Instrumental (determinación de suero de quesería en leches en polvo), Análisis Sensorial.
3. Pérdidas de oportunidades para industrializar la leche
Pérdidas de oportunidades para industrializar la leche
Representación esquemática del planteamiento del problema
Ausencia de...
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