Industrias regionales

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Facultad de Artes – U.Na.

Tecnología II – PET
UD-7.1 11 Ing. Jorge Senn 1

INDUSTRIAS REGIONALES
1. PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA YERBA MATE

Historia Cuando los primeros españoles llegaron a la región que hoy es MISIONES, observaron que sus nativos absorbían una infusión de las hojas de un arbusto con extrañas propiedades energéticas, a las que le atribuían un origen milagroso.Lacostumbre se extendió entre los colonizadores, que aprendieron a sorber el jugo de la yerba mate con una cánula introducida en un recipente fabricado con la fruta hueca de una planta, a la que más tarde llamaron PORONGO.Pronto, el crecimiento del consumo justificó la necesidad de instrumentar un cultivo sistematizado de la planta, que hasta entonces crecía en estado silvestre en medio del espeso montemisionero. La obra de CRITICA DE LOS JESUITAS, (escrita por Anglés y Gortari en 1729), menciona que los curas ocupaban a una gran parte de los indios de su pueblo en las cosechas de yerba del monte. Sin embargo, con la desaparición de las MISIONES JESUITICAS, el método de plantación y cultivo de la yerba mate pasó a ser un privilegiado secreto guardado por muy pocos aborígenes.Recién en 1896, uninvestigador radicado en Paraguay consigue hacer germinar las semillas de yerba mate, y en 1914 la producción misionera de yerba mate alcanzó a mil toneladas secas.No obstante, el consumo por entonces ascendía a 81 mil toneladas secas por lo que fue necesario seguir plantando hasta llegar a las 62 mil hectáreas en 1937, con una producción de 106.330 toneladas de yerba seca para atender un consumointerno de 101.730 toneladas.En la actualidad, de acuerdo a una publicación de Estadísticas Agropecuarias y Pesqueras de la Secretaría de Agricultura, Pesca y Alimentación, la superficie cultivada en Misiones supera las 184.650 hectáreas, la producción ronda las 260 mil toneladas de yerba seca ,el consumo interno demanda unas 200 mil toneladas y, en concepto de exportación, salen del circuito unas 40mil toneladas.Producción y Cosecha La entrada en producción de un yerbal se produce entre el cuarto y el quinto año de implantación, y alcanza su máximo rendimiento a los ocho o diez años. El período productivo de una planta llega, como máximo, a los 60 años, y la cosecha anual dura hasta 10 meses comenzando en Abril.Los rendimientos son variables de acuerdo a la densidad de la plantación, de mila tres mil plantas por hectárea, pero el promedio total de la superficie cultivada en Misiones es de 4.500 a 5.000 kg. por hectárea. Con procedimientos adecuados de manejo del suelo y abonado adecuado, esta producción por hectárea puede incrementarse sustancialmente. Secanza de la Yerba Mate La secanza de la yerba mate constituye la más importante actividad agro-industria de la Provincia deMisiones. Hay aproximadamente 330 secaderos distribuidos en todo el territorio provincial. Las operaciones básicas que se realizan en todos los secaderos son: Zapecado, secado y canchado. Sin embargo, los equipos utilizados, el ordenamiento, la forma de operarlos y las condiciones de operación, varían grandemente, haciendo que, en opinión de muchos especialistas no existen dos establecimientossimilares entre ellos.-

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Proceso Industrial de Secado de la Yerba Mate: Cuenta con los siguientes pasos: 1er. paso: 2do. paso: 3er. paso: ZAPECADO: proceso de tratamiento térmico mediante la exposición directa al fuego en un horno rotativo.PRESECADOR: es un segundo horno rotativo, pero sin el contacto directo con elfuego.SECADERO: consiste en dos cintas por las cuales circula la yerba durante un período de tres horas aproximadamente, a una misma temperatura constante.-

Clasificación de Secaderos de acuerdo al Tiempo de Secado 1.- Secado en tiempos largos ( 6 a 12 h ): 2.- Secados en tiempos medios (3 a 6 h): 3.- Secados en tiempos cortos (15min a 1 h.): - BARBACUA - DE CATRE - DE CINTA. - ROTATIVOS - DE...
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