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http://www.revistalabarra.com.co/larevista/edicion-27/capacitacion-9/porque-estudiar-culinaria-y-gastronomia.htm

Sábado 05 de junio de 2010. 08:55 horas

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|¿Porque estudiar culinaria y gastronomía? técnica sentido cultura arte cocina |
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|¿PORQUE ESTUDIAR CULINARIA Y GASTRONOMÍA?|
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|Antes de entrar a estudiar gastronomía y culinaria conviene saber a qué nos referimos cuando hablamos de estos términos. La culinaria|
|está relacionada con la creación de platos y la gastronomía, por su parte, a la producción de conocimientos. Lo que conlleva a pensar|
|que la gastronomía es la ciencia que hace una exploracióndel mundo de la cocina. |
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|La culinaria corresponde a un técnico, que repite los procesos o técnicas que la gastronomía investiga y referencia. Esta |
|clasificación y traslado de conocimientos enlos distintos niveles de la educación (técnicos, tecnólogos, gastrónomos), ha permitido |
|evitar lo que antes se producía y era base de la cocina: el empirismo. En otras palabras, una repetición de los procesos sin |
|conocimiento alguno de por qué suceden los hechos. |
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|La cocina no se reduce sencillamente a una sumatoria de técnicas (preparación) sino a todo un servicio, ya que nada se saca |
|preparando el mejor delos platos si al momento de servirlo lo arrojamos a la mesa. La cocina, en primer lugar, es amor (dar |
|felicidad a los comensales); es arte, porque a través de ella se producen emociones y se evocan recuerdos, y es también técnica. |
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|La cocina sedebe entender como un arte, como un emprendimiento cultural, lo que indica que todo aquello que se monte en el plato |
|debe tener sentido. Si en la cocina mezclamos todo desordenadamente y sin conocimiento, así sean las cantidades correctas, el |
|resultado será todo un fracaso. Para que tenga éxito este plato, los ingredientes a mezclar deben tener sentido, como en la música |...