Influencias gastronomicas en chile

INSTITUTO PROFESIONAL VALLE CENTRAL
ESCUELA DE PEDAGOGIA Y CIENCIAS SOCIALES
PEDAGOGIA EN HISTORIA Y GEOGRAFIALAGASTRONOMIA EN CHILE
Un elemento diferenciador social, desde los orígenes a los inicios del siglo XX

JUAN EDUARDO ARAYA BERNAL
CLAUDE DAYAN BAYAMONTE RAMOS

Tesis para optar al título de profesor de historia y geografía

Profesor Guía: Esteban Renato Alvarado Vera

Santiago, Chile
2008

INDICE

- Portada1

- Índice 2

- Agradecimientos 3

- Introducción5

- Marco teórico 11
a) Elementos autóctonos 13
b) Elementos alóctonos 21- Desarrollo

c) Cocina criolla 27
d) Influencia Francesa 35
e) Influencia Inglesa45

- Conclusión 70

- Bibliografía75

AGRADECIMIENTOS


Antes de comenzar a leer el presente trabajo de investigación, es necesario mencionar que su realización, fue posible gracias al aporte de varias personas como profesores, historiadores y también amigos, quienes colaboraron de diversos modos, en la elaboración del contenido de esta tesis de pregrado para optar al titulo de Profesor de Historia y Geografía en elInstituto Profesional Valle Central, presentada en el año 2008.

Es por esto, que deseamos expresar nuestros más profundos agradecimientos a nuestro profesor guía Sr. Esteban Alvarado Vera, Licenciado en Historia de la Pontificia Universidad Católica de Chile y Magíster en Gobierno y Gerencia Pública de la Universidad de Chile, quien gracias a su dedicación y colaboración -durante todo el procesode titulación-, nos apoyó no sólo en lo concerniente a lo metodológico e historiográfico, sino también en lo anímico y psicológico. Además de tener el agrado, de haber sido alumnos de las cátedras que impartió en la Institución, en los años 2005 y 2006, donde nos entregó conocimientos fundamentales en la Historia de Chile y de América, lo que nos llevó a la acertada decisión de elegirlo como...