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CHILES EN NOGADA PLATILLO DEL ESTADO DE PUEBLA

INGREDIENTES | CANTIDADES |
CHILE POBLANO | 5 PZAS |
CARNE MOLIDA DE RES| 300 GRS. |
PLATANO MACHO | MEDIA PIEZA |
CEBOLLA | 1 PZA |
JITOMATE | 8 PZAS |
AJO | 2 DIENTES |
PEREJIL | 6 RAMAS |
GRANADA | 1 PZA |
NUEZ | 200 GRS. |CREMA NATURAL | 250 MLS. |
QUESO DOBLE CREMA | 250 GRS. |
PERA DE COLOR CAFE | 2 PZAS |
MANZANA DE COLOR ROJA CON RAYAS | 2 PZAS |
ACEITE | |
PIMIENTA NEGRAMOLIDA | 5 GRS. |
CANELA MOLIDA | 3 GRS. |
DURAZNOS NATURALES | 2 PZAS |
LECHE ALPURA | 250 MLS. |
ALMENDRAS | 100 GRS. |
CLAVO DE OLOR | 3 GRS. |
HIERBAS DEOLOR | |
JEREZ | 1 OZ |
PASITAS | 50 GRS. |
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PROCEDIMIENTO:

1.- SALSA: QUITAR LAS TAPAS DEL JITOMATE Y PARTIRLOS EN CUATRO, PARTIR MEDIA CEBOLLA EN CUATRO,DOS DIENTES DE AJOS SIN CASCARA, MOLER TODO CON MEDIA TAZA DE AGUA, EN UNA BUDINERA MEDIANA CON CUATRO CUCHARADAS DE ACEITE, VERTER LA MEZCLA, SAZONAR CON HIERBAS DE OLOR,PIMIENTA, CLAVO DE OLOR, CANELA MOLIDA Y SAL, AGREGAR LA CARNE, DEJAR QUE SE CONSUMA UN POCO, RECTIFICAR SAL.AGREGAR LAS PASITAS.
2.- PARTIR LA FRUTA: EN PARMENTIER,DURAZNO, PERA, MANZANA, FREIR EL PLATANO MACHO EN TIRAS Y PARTIR EN PARMENTIER. DOS CUCHARADAS DE GRANADA, ALMENDRAS BLANQUEADAS Y PARTIDAS EN BRUNNOISE Y AGREGAR TODO LO ANTERIORA LA CARNE CASI AL MOMENTO PARA EVITAR QUE SE BATA.
3.- ASAR LOS CHILES EVITAR QUE SE QUEMEN O SE ROMPAN, METERLOS EN UUNA BOLSA AGREGAR SAL Y DEJAR REPOSAR, LIMPIARRELLENAR.
4.- SALSA DE NOGADA: EN VASO DE LICUADORA AGREGAR, QUESO, CREMA, LECHE NUEZ, JEREZ, SAL
5.- SERVIR EN PLATO IMPERIAL CHILE FRANJA DE NOGADA, GRANADA Y PEREJIL.