Informacion del nanace

 NANCE (Byrsonima crassifolia)
I. CARACTERÍSTICAS GENERALES
• Valor Nutricional
II. USOS
III. POST-COSECHA
IV. TRANSFORMACIÓN
V. BIBLIOGRAFÍA
I.      CARACTERÍSTICAS GENERALES [pic]
Botánica: el nance es un árbol o arbusto, su crecimiento es lento, perteneciente a la familia de las Malpighiáceas, puede llegar de 10 m de alto que en algunas ocasiones, alcanzahasta los 20 m. Tiene forma variable y su tallo curvo o derecho. Las ramas jóvenes están densamente cubiertas por cabellos oscuros. Las hojas son de forma ovalada o oblonga, redondas o puntudas en el ápice, como acorazadas y usualmente brillantes en la superficie y más o menos café o gris en la parte opuesta. Sus flores crecen en racimos, siendo inicialmente de color amarillo y luego de coloranaranjado-rojizo. Se propaga generalmente por semillas, aunque se puede reproducir con injertos. Es propia de climas tropicales y subtropicales, crece desde el nivel del mar hasta los 1800 msnm. Es altamente tolerante a las sequías. Crece en suelos rocosos y se desarrolla muy bien en suelo arenosos soportando los suelos alcalinos o salinizados.
 
Descripción: Produce frutas redondas, pequeñas, decolor amarillo o amarillo-anaranjado y peculiarmente olorosas. Su piel es delgada y su pulpa aceitosa, jugosa y blanca. De sabor es muy variable, pude ser dulce, ácido o insípido. Contiene de una a tres semillas blancas envueltas en una estructura pétrea.
 
Origen y Localización: es nativo y abundante en los bosque y sabanas desde el sur de México, Centroamérica y las islas del Caribe,hasta Perú y Brasil.
  
Composición Nutricional: 100 gramos de parte comestible contienen:
 
|COMPUESTO |CANTIDAD |
|Agua |79.3 – 83.2 g |
|Grasas |0.21 – 1.83 g |
|Proteínas|0.109 – 0.124 g |
|Fibra |2.5 – 5.8 g |
|Cenizas |0.58 – 0.69 g |
|Calcio |23.0 – 36.8 mg |
|Fósforo |12.6 – 15.7 mg |
|Hierro|0.62 – 1.01 mg |
|Tiamina |0.009 – 0.014 mg |
|Riboflavina |0.015 – 0.039 mg |
|Niacina |0.266 – 0.327 mg |
|Acido ascórbico |90.0 – 192.0 mg |Fuente: Purdue University. Fruits of warm climates. Julia F. Morton, Miami, FL.http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/nance.html#FoodUses
II.      USOS [pic]
Usos:
• Fruta fresca:  se consume entera, cruda o cocida preparada como postre. Se pueden hacer jugos, sopas y se utiliza para la obtención de bebidas fermentadas, comúnmente conocidas como “chicha”. En Costa Rica sedestila para la producción de un Ron denominado “Crema de Nance”.
• Industrial: las frutas verdes se usan como tinturas. La corteza del árbol contiene taninos, los cuales se pueden utilizar en la industria de cueros y de fármacos. La madera se puede utilizar para la construcción de herramientas manuales y de muebles.
• Medicinales: la infusión de vapores de la corteza son astringentes y seusan para detener la diarrea y en algunas ocasiones para bajar la fiebre, también utilizan la corteza pulverizada como medicamento para contrarrestar la úlcera.
III.      POST – COSECHA [pic]
Operaciones básicas de acondicionamiento
 
Recolección: Generalmente la recolección de los frutos se hace directamente del suelo ya que estos caen cuando alcanzan su grado de madurez óptimo. Se...