Informacion

OBJETIVOS 1



INTRODUCCION 2



CAPITULO 1. QUE ES EL ANALISIS DE RIESGOS,

IDENTIFICACION Y CONTROL DE PUNTOS CRITICOS 3



CAPITULO 2. DESCRIPCIONDEL METODO DE

ANALISIS DE RIESGOS, IDENTIFICACION Y CONTROL

DE PUNTOS CRITICOS 5



CAPITULO 3. SECUENCIA PARA LA APLICACION DEL

METODO DE ANALISIS DE RIESGOS,IDENTIFICACION Y

CONTROL DE PUNTOS CRITICOS 13



CAPITULO 4. APLICACION DEL METODO DE ANALISIS

DE RIESGOS, IDENTIFICACION Y CONTROL DE PUNTOS

CRITICOS EN LA ELABORACIONDE AGUA PURIFICADA 15



A. FORMACION DEL EQUIPO DE ARICPC 15



B. DESCRIPCION DEL PRODUCTO 15



C. IDENTIFICACION DEL USO DEL PRODUCTO POR

LOS CONSUMIDORES17



D. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO 17



E. ANALISIS DE LOS RIESGOS ASOCIADOS A CADA

OPERACION DEL PROCESO Y LAS MEDIDAS

PREVENTIVAS PARA SU CONTROL20




F. IDENTIFICACION DE LOS PUNTOS CRITICOS DE

CONTROL EN CADA ETAPA DEL PROCESO 31



G. DIAGRAMA DE FLUJO CON LOS PUNTOS

CRITICOS DE CONTROL 37H. ESTABLECIMIENTO DE ESPECIFICACIONES,

ACCIONES DE MONITOREO Y MEDIDAS CORRECTIVAS 40



I. ESTABLECER PROCEDIMIENTOS DE REGISTRO 48



HOJAS CONTROL52



J .ESTABLECER PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACION 57




ANEXO A. MODELO DE ETIQUETA 58




ANEXO B. MUESTREO DE AGUA 60




GLOSARIO66




BIBLIOGRAFIA 70



















PROLOGO



El control de calidad, en su acepción más moderna, se entiende como un sistema deprocedimientos para producir en forma económica bienes y servicios que satisfagan los requerimientos básicos de los consumidores. Desde el punto de vista de calidad sanitaria, un requerimiento básico de...