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TRABAJO PRÁCTICO DE BIOTECNOLOGÍA

ALUMNAS: MICAELA MARINO, LUCILA MORSELLI, ANABELLA ARIAS, PILAR SETA

PROFESORA: AMALIA BALSAS

FECHA DE ENTREGA: 3/9/14

Trabajo Práctico: Losmicroorganismos del yogurt
Informe:
Para realizar yogur hervimos un litro de leche durante cinco minutos. Luego la dejamos entibiar hasta que alcanzó un temperatura de 45° C. Distribuimos la leche tibia enpequeños recipientes y le agregamos a cada uno, una cucharada de yogur comercial. Mantuvimos dichos recipientes en un lugar tibio y al cabo de doce horas, obtuvimos el yogur el cual pusimos en laheladera para su conservación.
Consignas:
1) ¿Crees que se podrá preparar yogurt a partir de leche sin hervir?
2) ¿Cuál es el objetivo por el cual se hierve la leche?
3) ¿Cómo demostrarías que elyogurt se elabora a partir de las bacterias de otro yogurt preparado con anterioridad?
4) Investigá el proceso químico por el cual la leche se convierte en yogurt?

1) Sí ya que las bacterias encargadasde producir el yogurt actúan tanto en la leche hervida como en la leche sin hervir.
2) Se hierve la leche con el objetivo de matar sus bacterias las cuales no son necesarias para la producción delyogurt.
3) Ya que en base a un yogurt preparado con anterioridad, mezclándolo con leche podemos obtener yogurt en más cantidad.
4) Durante la fermentación, aproximadamente el 30% de la lactosa eshidrolizada por los fermentos a glucosa, la cual se convierte en ácido láctico y galactosa. En la leche, la cafeína forma micelas cuya estabilidad se altera durante la fermentación, pierde susolubilidad y por lo tanto, precipita en forma de coágulos.

Trabajo Práctico: Elaboración del pan
Informe:
En un bols colocamos medio kilo de harina y realizamos un hueco en el centro donde vertimos lalevadura. A continuación hechamos lejos de ésta la sal para que no entren en contacto. Comenzamos a agregar agua lentamente hasta que logramos que la masa no se pegue al recipiente. Luego, amasamos...