informativo

CONGELAX, S.A., es una pequeña compañía local fundada en 1990, que compra pescado fresco
directamente a los pescadores de la zona, cuyas prácticas de pesca cumplen con la legislación
aplicable, lo congela y lo comercializa para uso alimenticio.
Al ser constituida la compañía, CONGELAX, S.A. adquirió unas instalaciones que habían albergado
bodegas, y las acondicionó para su nuevo uso comofábrica de pescados congelados. En 1995 se
procedió a una ampliación y modernización.
En 2008 se certificó el sistema de calidad de la compañía en conformidad con la norma ISO 9001
por una Entidad de Certificación Acreditada. En 2011 está en proceso de certificar el sistema de
gestión ambiental y están preparándose para la auditoría externa.
La compañía cuenta con 39 empleados, que trabajan entres turnos. La fábrica funciona 24 horas
al día y 5 días por semana.
A. Ubicación
La fábrica CONGELAX, S.A. ocupa una superficie de 2 km² a 20 km de la costa, en la orilla izquierda
del río Dulce, 5 km aguas arriba del Parque del río Dulce, considerado Reserva Ecológica para las
aves migratorias.
Dicha superficie se encuentra limitada al Este por el río Dulce, al Norte por un camino vecinalque
conduce a Pueblo Nuevo, a 7 km, y al Sur y al Oeste por tierras de cultivo.
B. Organización
CONGELAX, S.A. está dirigida por su fundador. Existe además un Director de Personal, cuyo
departamento cuenta con dos personas más; un Director de Producción, en cuyo departamento
hay otras 25 personas; un Director Comercial, en cuyo departamento trabajan otras 8 personas; y
un Director Financiero,con el que trabajan otras 3 personas.
C. Procesos
En CONGELAX, S.A. se congelan calamares, mariscos y pescados de temporada
La flota de vehículos frigoríficos de la compañía recoge en el puerto (a 20 km) la carga de los
pesqueros contratados en cajones de 25 kg de capacidad hechos con tablas de madera, y los
traslada a la fábrica. Los cajones proceden de un proveedor local.
Una vez allí, seprocede a seleccionar manualmente en una cámara refrigerada los productos que
se van a destinar a cada una de las líneas de congelado (pescados, calamares, marisco), que se
transportan en el mismo tipo de cajones a pie de línea.
El proceso es diferente en cada una de las líneas:
- Pescados:
Pelado,
Eliminación de raspas,
Lavado en corriente de agua
- Calamares: Eliminación de raspas,Lavado en corriente de agua,
Blanqueo en agua bicarbonatada a 0°C

- Marisco: Lavado en corriente de agua.
Todo el proceso de realiza en condiciones refrigeradas.
Una vez limpios, los pescados, calamares y marisco se congelan a -80°C en cámaras de ultra
congelación, y finalmente se procede al empaquetado, para el cual existen dos líneas:
- Empaquetado en bolsas de 1 kg;
- Empaquetado en cajasde 250 gr
Las bolsas y paquetes se distribuyen en los mencionados camiones frigoríficos, y se venden a
distribuidores y supermercados locales.
D. Residuos
Los principales residuos son:
- Agua de lavado de pescados, calamares y mariscos:
Contiene sólidos en suspensión, una DBO5 fácilmente biodegradable pero bastante variable, y un
pH ligeramente alcalino.
A fin de cumplir con loestablecido en la Ley de Aguas, el agua de lavado se conduce a través de
una red de drenaje interno hasta una planta de tratamiento de aguas residuales cuyo esquema se
muestra a continuación:
- Lodos procedentes de la purga del decantador
Se depositan en contenedores al aire libre, donde se concentran por evaporación del agua. Una
vez al mes los recoge un transportista autorizado. Se desconoce eldestino que les da.
- Aguas de limpieza de suelos, contenedores, cubas de lavado, etc

Contienen baja DBO5 y se recogen por la misma red de drenaje, yendo al tratamiento biológico.
- Residuos sólidos orgánicos, procedentes de pieles, escamas, raspas, limpieza del tamiz.
Se depositan en un contenedor al aire libre que retira una vez por semana un transportista que lo
vende a una fábrica de...