Informe Agroindustria Yogourt

INFORME LABORATORIO AGROINDUSTRIA


 
La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso, el yogur, entre otros. Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas en productos como la leche condensada, leche en polvo, caseína o lactosa. La leche se utiliza también en la alimentación animal. Estácompuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), hidratos de carbono (lactosa), materia grasa y proteínas. La leche empleada mayoritariamente en la elaboración de los lácteos procede de la vaca, en la actualidad la mayor parte de los alimentos funcionales se elaboran a partir de productos lácteos.

En búsqueda de visionar nuestro campo de acción como Ingenieros Industrialesla corporación universitaria del Huila en función de ente educador implementa en su pensum del quinto semestre la asignatura del laboratorio de agro-industrias el cual es dictado en el centro agroindustrial del Sena regional Huila.
Por medio de este laboratorio los futuros ingenieros pueden interactuar con prácticas presenciales los diferentes procesos de producción de alimentos comunes, con elpropósito de adquirir conocimientos y fundamentarlos así en la vida profesional.
Como estudiantes del quinto semestre de Ingeniería Industrial, el Informe que a continuación detallaremos, ha sido elaborado con la finalidad de brindar información concerniente a la transformación de productos alimenticios, como lo es el caso de los lácteos (yogurt), que servirán como soporte para exponer nuestrosconocimientos acerca de la materia en la intervención de dichos procesos, realizando las respectivas prácticas de laboratorio en la elaboración de productos a base de leche como lo son el Yogurt.

OBJETIVO GENERAL

Al final de la práctica, estaremos en la capacidad de desarrollar el proceso previo a la preparación, elaboración y conservación del derivado de la leche (Yogurt), aplicando losdebidos pasos para la higiene de la maquinaria y los utensilios.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

* Conocer todos los conceptos relacionado sobre la producción del yogurt

* Dominar las herramientas necesarias para la elaboración del yogurt

* Saber los conocimientos básicos sobre la manipulación adecuada de la leche, y la importancia de la higiene en la elaboración de su producto derivado,el yogurt, como una forma de prevenir posibles riesgos de insalubridad

* Comprender las normas básicas legislativas que rigen en nuestro país.

YOGURT

Es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (elazúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo se le añade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadirlos; en algunos países se conoce al de sabor natural como Kumis

MATERIAS PRIMAS

Antes de iniciar el proceso de elaboración del yogurt es importante conocer algunos conceptos y definicionesbásicos referente a los materiales e ingredientes del yogurt:

LECHE: La leche se define como el líquido obtenido en el ordeño higiénico de vacas bien alimentadas y en buen estado sanitario.
Cuando ésta proviene de otros animales debe indicarse expresamente su procedencia; las más comunes son la leche de cabra y la leche de oveja. También se denomina a veces leche a algunos productos derivados dela soja, arroz o avena, pero no tienen nada que ver con la leche animal.
El nombre genérico de los productos lácteos se aplica a todos los derivados: los extraídos directamente de la leche, como la nata y la mantequilla, o fabricados con ella, como los quesos y los yogures

CULTIVO LACTICO: comprenden un caldo de bacterias fermentadoras y productoras de ácido láctico, función por la que son...