Informe Almidones

Colegio San Benito de Tibatí
Química- Undécimo A
Presentado a: Juan Carlos Prieto
Presentado por:
Harold Uribe
Camilo Jaimes
Sebastián Cepeda
Colegio San Benito de Tibatí
Química- Undécimo A
Presentado a: Juan Carlos Prieto
Presentado por:
Harold Uribe
Camilo Jaimes
Sebastián Cepeda

RESUMEN

Las prácticas consistían en detectar almidones y determinar carbohidratos en alimentoscomo lo son: trigo, arroz, maicena, papa, yuca, arracacha, glucosa, sacarosa, pan y garbanzo, usando solución de Benedict y yodo en etanol como reactivos.
PALABRAS CLAVE
* Carbohidrato
* Almidón
* Azúcar
*
SUMMARY
The practice consisted of starches detect and determine carbohydrates in foods such as wheat, rice, cornstarch, potato, cassava, celeriac, glucose, sucrose, breadand chickpea, using Benedict's solution and iodine in ethanol as reagents.

KEY WORDS
* Carbohydrate
* Starch
* Sugar
OBJETIVO
Detectar almidones y determinar la cantidad de carbohidratos en los alimentos usando yodo en etanol y solución de benedict respectivamente.

MATERIALES

Mortero

Vaso de precipitado

Harina de trigo, arroz, maicena, papa, yuca, arracacha, pan ygarbanzo.

Sacarosa y glucosa

Reactivos

MARCO TEORICO

Sacarosa
La sacarosa o azúcar común es un disacárido formado por alfa-glucopiranosa y beta-fructofuranosa.

Su nombre químico es:
beta-D-fructofuranosil-(2->1)-alfa-D-glucopiranósido.

Su fórmula química es:(C12H22O11)

Es un disacárido que no tiene poder reductor sobre el reactivo de Fehling y el reactivo de Tollens. Elazúcar de mesa es el edulcorante más utilizado para endulzar los alimentos y suele ser sacarosa. En la naturaleza se encuentra en un 20% del peso en la caña de azúcar y en un 15% del peso de la remolacha azucarera, de la que se obtiene el azúcar de mesa. La miel también es un fluido que contiene gran cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada.

Glucosa
La glucosa es un monosacárido con fórmulamolecular C6H12O6, la misma que la fructosa pero con diferente posición relativa de los grupos -OH y O=. Es una hexosa, es decir, que contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula. Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Su rendimiento energético es de 3,75 kilocalorías por cada gramo en condicionesestándar.
La aldohexosa glucosa posee dos enantiómeros, si bien la D-glucosa es predominante en la naturaleza. En terminología de la industria alimentaria suele denominarse dextrosa (término procedente de «glucosa dextrorrotatoria»1 ) a este compuesto. También se le puede encontrar en semillas (contando los cereales) y tubérculos.

Almidón

El almidón es un polisacárido de reserva alimenticiapredominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Del mismo modo, la cantidad de almidón utilizado en la preparación de productos alimenticios, sin contarel que se encuentra presente en las harinas usadas para hacer pan y otros productos de panaderia. Los almidones comerciales se obtienen de las semillas de cereales, particularmente de maíz (Zea mays), trigo (Triticum spp.), varios tipos de arroz (Oryza sativa), y de algunas raíces y tubérculos, particularmente de patata (Solanum tuberosum), batata (Ipomoea batatas) y mandioca (Manihot esculenta).Los almidones modificados tienen un número enorme de posibles aplicaciones en los alimentos, que incluyen las siguientes: adhesivo, ligante, enturbiante, formador de películas, estabilizante de espumas, agente anti-envejecimiento de pan, gelificante, glaseante, humectante, estabilizante, texturizante y espesante.
El almidón se diferencia de todos los demás carbohidratos en que, en la...