Informe aminoacidos

Objetivo general
Identificar las propiedades y reacciones químicas de los aminoácidos
Objetivo específicos
Reconocer la presencia de algunos aminoácidos en las proteínas.
Adquirir información sobre algunas propiedades físicas y químicas de aminoácidos
Conocer algunas propiedades de las proteínas.
Introducción
En el presente informe se presentara una breve reseña de los aminoácidos yproteínas, sus propiedades, reacciones y obtención de ellas. En la práctica se desarrolló ciertos procedimientos para determinar sus reacciones químicas como identificación y precipitación de aminoácidos y proteínas. El objetivo es de la práctica demostrar las propiedades químicas e identificar los aminoácidos y proteínas.
Aminoácido
Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2)y un grupo carboxilo (-COOH). Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de las proteínas. Dos aminoácidos se combinan en una reacción de condensación entre el grupo amino de uno y el carboxilo del otro, liberándose una molécula de agua y formando un enlace amida que se denomina enlace peptídico; estos dos "residuos" de aminoácido forman un di péptido. Si seune un tercer aminoácido se forma un  HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Trip%C3%A9ptido" \o "Tripéptido" tripéptido y así, sucesivamente, hasta formar un polipéptido. Esta reacción tiene lugar de manera natural dentro de las células, en los ribosomas.
Todos los aminoácidos componentes de las proteínas son L-alfa-aminoácidos. Esto significa que el grupo amino está unido al carbono contiguo algrupo carboxilo (carbono alfa) o, dicho de otro modo, que tanto el carboxilo como el amino están unidos al mismo carbono; además, a este carbono alfa se unen un hidrógeno y una cadena (habitualmente denominada cadena lateral o radical R) de estructura variable, que determina la identidad y las propiedades de cada uno de los diferentes aminoácidos. Existen cientos de radicales por lo que se conocencientos de aminoácidos diferentes, pero solo 22 (los dos últimos fueron descubiertos en el año 2002) forman parte de las proteínas y tienen codones específicos en el código genético.
La unión de varios aminoácidos da lugar a cadenas llamadas péptidos o polipéptidos, que se denominan proteínas cuando la cadena polipeptídica supera una cierta longitud (entre 50 y 100 residuos aminoácidos,dependiendo de los autores) o la masa molecular total supera las 5000  HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Unidad_de_masa_at%C3%B3mica" \o "Unidad de masa atómica" uma y, especialmente, cuando tienen una estructura tridimensional estable definida.
Estructura general de un aminoácido
La estructura general de un alfa-aminoácido se establece por la presencia de un carbono central (alfa) unido a ungrupo carboxilo (rojo en la figura), un grupo amino (verde), un hidrógeno (en negro) y la cadena lateral (azul):

"R" representa la cadena lateral, específica para cada aminoácido. Tanto el carboxilo como el amino son grupos funcionales susceptibles de ionización dependiendo de los cambios de pH, por eso ningún aminoácido en disolución se encuentra realmente en la forma representada en la figura,sino que se encuentraionizado. A pH bajo (ácido), los aminoácidos se encuentran mayoritariamente en su forma catiónica (con carga positiva), mientras que a pH alto (básico) se encuentran en su forma  HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Ani%C3%B3n" \o "Anión" aniónica (con carga negativa). Para valores de pH intermedios, como los propios de los medios biológicos, los aminoácidos se encuentranhabitualmente en una forma de ion dipolar o  HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Zwitteri%C3%B3n" \o "Zwitterión" zwitterión (con un grupo catiónico y otro aniónico).
Clasificación
Existen muchas formas de clasificar los aminoácidos; las tres que se presentan a continuación son las más comunes.
Según las propiedades de su cadena
Los aminoácidos se clasifican habitualmente según las...