Informe Bioquimica

Universidad del Pacífico
Escuela de Enfermería

Práctico N° 5 de Bioquímica

“Metabolismo de Lípidos”.

Asignatura : Bioquímica / Módulo 2.



Carrera : Enfermería

Fecha de Entrega : 30 de Noviembre del 2012.

Introducción.

Los lípidos pertenecen a un grupo de compuestos orgánicos formados por C, H, y O, mayoritariamente y eventualmente, N, P y S(1). Son formaciones moleculares que sirven como reserva energética y son la base de las estructuras bióticas. Son un grupo heterogéneo de sustancias orgánicas que se hallan en los organismos vivos (2).
Presentan características químicas variadas pero propiedades químicas comunes: poco o nada solubles en agua, siéndolo en solventes orgánicos como el éter, benceno, cloroformo, etc. (1).
En losalimentos hay fundamentalmente tres tipos de lípidos:
-Grasas o aceites (también llamados triglicéridos o triacilglicéridos).
-Fosfolípidos.
-Ésteres de colesterol, que muestran un componente común: los ácidos grasos (3).
Los lípidos son constituyentes de las membranas biológicas (fosfolípidos) y juegan un importante papel en la regulación (hormonas esteroidales, prostaglandinas, etc.) (4).
Lostriglicéridos son el principal tipo de grasa transportado por el organismo. Luego de comer, el organismo digiere los alimentos liberando triglicéridos a la sangre. Éstos son transportados a todo el organismo para dar energía o para otorgar energía o para ser guardado como grasa (5).
Los lípidos son absorbidos en el intestino y se exponen a la digestión y al metabolismo antes de que puedan serutilizadas por el cuerpo (6).
Los ácidos biliares se sintetizan en el hígado a partir del colesterol. Se conjugan con los aminoácidos glicina y taurina formando las sales biliares que emulsionan las grasas y vitaminas liposolubles, facilitando su absorción intestinal (7). Son los principales constituyentes de la bilis. Tienen funciones fisiológicas importantes, entre las que se incluyen lahomeostasis del colesterol, la absorción lipídica, participación en la excreción y recirculación de drogas, vitaminas y toxinas endógenas y exógenas (8). Son moléculas anfipáticas. Son sustancias que pueden disminuir la tensión superficial de los líquidos, son tensoactivos. Y, como otras sustancias tensoactivas, como los son los jabones, los aminoácidos, los ácidos grasos, entre otros, poseen uncarácter dipolar, esto es, que una parte de la molécula es hidrofóbica y la otra es hidrófila. Cuando estas moléculas entran en contacto con el disolvente, lo hacen por el extremo hidrófilo, mientras que la otra parte busca alejarse del líquido. Al final, se obtiene que las sustancias tensoactivas se hacinan en a capa superficial de la disolución. El borde hidrófobo estará dirigido hacia afuera de lafase. Todo esto lleva a la disminución de la tensión superficial de la solución.
Las sustancias tensoactivas realizan un papel importante dentro de la naturaleza, ayudando a incorporar de mejor manera los líquidos que en general no se mezclan, como por ejemplo el agua y la grasa (4).

Objetivos:

* Conocer y comprender los procesos de transporte, las vías metabólicas y mecanismos deregulación en la utilización y biosíntesis de los lípidos.
* Demostrar la acción emulsificante de las sales biliares sobre las grasas. ***
* Demostrar la capacidad que tienen las sales biliares para disminuir la tensión superficial del agua. ***
Bibliografía.

(1) http://www.um.es/molecula/lipi00.htm Visitada el día 24 de Noviembre del 2012 a las 21:50 hrs.
(2)http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/lipidos.htm Visitada el día 24 de Noviembre a las 22:03 hrs.
(3) http://www.dietas.com/articulos/los-lipidos.asp Visitada el día 24 de Noviembre del 2012 a las 10:25 hrs.
(4) Carola Maldonado Vera, PhD. Universidad del Pacífico. Área Ciencias Agropecuarias y Salud. Práctico de Laboratorio número 5 de Bioquímica del módulo 2: “Metabolismo de Lípidos”. Páginas 1 y 2. 23 de...