INFORME CERVEZA PROCESOS INDUSTRIALES


FACULTAD DE INGENIERÍA

Escuela de Ingeniería Industrial




Trabajo de Investigación 1
“Industria Cervecera”


Autores:

Delgado Pérez, Luis Enrique
Gálvez Chero, Romina
Huacchillo Dominguez, Luis
Mendoza Pasapera, Eder
Yarlaque Urraca, Miguel

Informe para la Asignatura de Procesos Industriales



Chiclayo, 30 de Marzo del 2015

INTRODUCCIÓN

¿Quién no ha tomado una cerveza alguna vezen su vida? ¿Se ha puesto a pensar en todo lo que ocurre detrás de este producto y la cantidad de pasos que se siguen para elaborarla? A continuación vamos a describir, y conocer todo este proceso de elaboración desde el punto de vista de la ingeniería.

Como base para el curso de procesos industriales se necesita conocer lo que concierne a las operaciones y procesos unitarios, el tipo demaquinarias utilizadas y variables importantes como temperatura, presión, concentración y tiempo, las cuales nos ayudarán a entender de una mejor manera todo el proceso de producción; desde la recepción de materia prima que interviene, hasta las complejas labores de logística para que el producto terminado llegue al alcance de los exigentes consumidores.

Como futuros ingenieros industriales, esimportante conocer temas relacionados a tecnologías de alimentos y procesos de elaboración como el de la cerveza, ya que nuestro país cuenta con plantas de propiedad de Backus y Ambev, con la fortuna de tener en nuestra región una de ellas. Quizás en un futuro trabajemos en este sector y para ese entonces, ser capaces de realizar de manera correcta las tareas que se nos encomienden.

El presente trabajoconsta de una pequeña descripción de la industria cervecera, luego se sigue con una clasificación según los temas dictados en clase, después se presenta el proceso de producción con el diagrama de flujo y las operaciones y procesos unitarios respectivos, y finalmente un caso real de aplicación reflejado en la Cerveza Corona, con datos reales extraídos de varios documentales que se le han hecho asu única planta ubicada en México, cuyo proceso de producción es similar a lo que se realiza en Perú, y muy famosa por los exorbitantes niveles de producción que realizan en conjunto materia prima, mano de obra y maquinaria.

El equipo de trabajo
I. BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INDUSTRIA

Primero, ¿qué es cerveza? La cerveza es una bebida alcohólica hecha con granos germinados de cebada u otros cerealescuyo almidón es fermentado en agua con levadura, y aromatizada principalmente con lúpulo, la cual le da esas imponentes y refrescantes características.


Alrededor del mundo existe una variedad de tipos de cerveza, en este caso nos centraremos en la familia de las Lager, diferenciándose de las demás en el proceso de fermentación y las características del mosto, del cual ya comentaremos másadelante.


Hoy en día, la industria cervecera en el Perú se mueve por dos grandes empresas, UCP Backus & Johnston y Ambev Perú. Dicha industria viene creciendo a pasos agigantados debido al alza del consumo per capita de la bebida, que gracias a su gran sabor y textura es del agrado de muchos de los peruanos de cualquier escala social, sexo y edad.


A nivel mundial actualmente, las cervezas tipoLager que están marcando tendencia en los mejores bares, son Heineken, Peroni y Budwiser en el mercado europeo, Corona extra y Cuzqueña en el mercado latinoamericano, Asahi en el mercado asiático y Coopers en el mercado australiano.


Con respecto a la materia prima, para la elaboración de cerveza se puede usar cualquier grano que tenga suficientes polisacáridos de reserva nutritiva, en otraspalabras, almidones; por diversidad de razones, la cebada se convirtió en el cereal de los cerveceros, el arroz y avena de los cocineros y el trigo de las panaderos. Ya desde 1516 duques alemanes prescribieron la Ley de la Pureza, donde solamente la cebada, lúpulos, levadura y agua podían usarse para elaborar cerveza. La mayoría de cerveceras mundiales existentes en la actualidad aún se atienen a la...