Informe De Analisis De Alimentos

Selección y preparación de muestras de alimento seco y húmedo (galletas, uvas), mediante la técnica del cuarteo.
José Moran. CI 25298558
Ingeniería de Alimentos- UNESUR

RESUMEN
El enfoque principal de la práctica realizada, fue manejar de forma correcta la selección de las muestras, y su respectiva preparación, la cual se llevó a cabo atraves de la técnica del cuarteo, el cual es fácil deaplicar, económico y su correcta aplicación incide en buenos resultados, dicha técnica se basa en separar en 4 cuadrantes iguales las muestras y desechar 2, repitiendo la misma operación hasta obtener entre 12 y 15 gr de muestras. Las muestras seleccionadas y preparadas fueron a partir de 2 tipos de alimentos (uvas y galletas dulces), de los cuales se tomaron muestras representativas, para obteneruniformidad de las mismas, la metodología de selección fue sencilla, aplicando el método del azar, en todas las superficie de la porción de uvas y en las galletas se tomaron las cuales estaban más integras y enteras del paquete completo. Los rendimientos para la uva y galletas fueron 99,4 y 106,08 % respectivamente, el desviado rendimiento de la galletas es productos de errores humanos, ya queesta técnica del cuarteo en solido depende mucho de la percepción visual al dividir la muestra en 4 partes iguales, mientras que en líquidos se utilizan instrumentos que minimizan errores grandes. Realizar una buena selección y preparación de muestras es muy ventajoso para los análisis proximales en alimentos, es importante tener en cuenta la naturaleza y característica del alimento para unapreparación óptima y confiable.

INTRODUCCION
Generalmente, los analistas no siempre le han dado la importancia y prioridad que en los resultados analíticos tiene, la etapa de selección y preparación de la muestra. Ya que esta etapa va a ser prescindible en los resultados finales del análisis, si se realiza una inadecuada selección y preparación de la muestras, los resultados obtenidos serán altamentedesiguales a los reales. Aunque los analistas no son entrenados potentemente en cuanto a la selección y preparación, es conveniente tener minuciosa atención a estas etapas del análisis, (Fernández H).
El muestreo es el proceso de selección de una muestra para ser analizada, de forma tal que sea representativa del conjunto del material del cual se ha tomado y sea además congruente con la definicióndel problema analítico. La etapa de preparación de muestra es una de las etapas que puede considerarse crítica en una metodología analítica, por la complejidad encontrada en la diversidad de alimentos y su presentaciones (liquidas, solidas, geles, muestras muy diluidas, muestras muy concentradas, etc.), en esta etapa se prepara la muestra de forma de proporcionar las condiciones ideales para laejecución del análisis sucesiva. Existen diversas técnicas que aseguran un muestreo adecuado. Una de las más simples que, además, es aplicable a la mayoría de los alimentos, es la técnica del cuarteo, que consiste en recoger el material de diferentes puntos del alimento, o de distintos grupos del alimento, en una cantidad superior a la necesaria para el ensayo. Este material se distribuye en cuatrocuadrantes, previa homogenización, y se recoge el correspondiente a dos cuadrantes opuestos, que se vuelve a mezclar y a presentar como cuatro cuadrantes, procediéndose de la misma manera, hasta llegar a conseguir la cantidad de muestra necesaria, (Fernández H).
En este trabajo se le realizo la selección y preparación de la muestra a uvas, y galletas dulces (galletas comerciales María). En cuanto ala uva es el fruto de la vid, y es una de las frutas más cultivadas de todo el mundo. Sólo una pequeña fracción de esta uva se toma como tal, el resto se destina a la fabricación de vinos u otras bebidas alcohólicas. Su composición es variada, entre los componentes contenidos en la uva se tiene proteínas, glúcido, lípidos, vitaminas, minerales, agua y su cuantificación es 0,66 gr; 16,8 gr; 0,58...