Informe de caracterización de lípidos

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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE QUÍMICA.

LABORATORIO DE ALIMENTOS I

SEXTO INFORME
CARACTERIZACIÓN DE LÍPIDOS

|NOMBRES: |
| |
||
|COVARRUBIAS RAMÍREZ SAGRARIO |
| |
|DÍAZ CLAUDIO MA. DEL CONSUELO |
||

SEXTO INFORME CARACTERIZACIÓN DE LÍPIDOS

A) PESO ESPECÍFICO

MUESTRA: Aceite Oleico

TEMPERATURA: 25°C

|Repetición |Peso del picnómetro |Peso del picnómetro con|Peso específico |
| |con agua (g) |aceite o grasa (g) | |
|1 |27.5541 |26.6765|0.64069139 |
|2 |23.3322 |22.4876 |0.4911524 |
|Promedio | |0.5659219 |
|DS | |0.10574003 |
|CV ||18.6845632 |

CÁLCULOS:

[pic]

[pic]

B) ÍNDICE DE REFRACCIÓN

MUESTRA: B .
TEMPERATURA: 24°C .

|Repetición |Índice de refracción |
|1 |1.49859 |
|2 |1.49757 |
|3 |1.49858|
|Promedio |1.49824667 |
|DS |0.00058603 |
|CV |0.03911451 |

C) ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN

MUESTRA: Aceite Oleico .

NORMALIDAD DE HCl: 0.5 N .

|Repetición |Peso de muestra (g) |Vol. HCl |ÍNDICE DESAPONIFICACIÓN |
| | | |(mg KOH/g) |
|1 |2.0320 |3.3 |161.220472 |
|2 |2.0925 |3.5 |153.882915 |
|PROMEDIO ||157.551694 |
|DS | |5.18843631 |
|CV | |3.29316442 |

CALCULOS:

[pic]

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C) ÍNDICE DE YODO

MUESTRA: B.

NORMALIDAD DE TIOSULFATO: 0.1 N .

VOLUMEN DEL BLANCO: 49.5 mL .

|Repetición |Peso de muestra (g) |Vol. Tiosulfato |ÍNDICE DE YODO |
| | | |(g I/100g) |
|1 |0.1364|34.2 |284.912023 |
|2 |0.1087 |37.9 |271.057958 |
|PROMEDIO | |277.984991 |
|DS | |9.79630386...