Informe De Lipidos
Páginas: 7 (1638 palabras)
Publicado: 8 de noviembre de 2012
Introducción
Los lípidos son compuestos comunes en la naturaleza, la definición de los lípidos se basa en la solubilidad, son muy poco solubles (en el mejor de los casos) en agua y solubles en disolventes orgánicos como cloroformo, disulfuro de carbono, éter o etanol caliente. Las grasas y aceites son lípidos típicos en términos de solubilidad, pero eso no define realmente su naturalezaquímica. En términos de química, los lípidos son un grupo diverso de compuestos con algunas propiedades en común basadas en similitudes estructurales, sobre todo una preponderancia de grupos no polares. (Mary. K Campbell et all.2004)
Las principales funciones biológicas de los lípidos son servir como: componentes de membranas, una forma fundamental de almacenamiento de carbono y energía, precursoresde otras sustancias importantes, aislantes que previenen choques térmicos, eléctricos y físicos, recubrimientos protectores que evitan infecciones y pérdidas o entradas excesivas de agua, y vitaminas y hormonas en algunos casos.
Todas estas diversas funciones que cumplen se debe a las determinadas estructuras de lípidos, como son lípidos simples: compuestos por ésteres de ácidos grasos y unalcohol, lípidos compuestos: además de poseer un alcohol y ácidos grasos, estan compuestos por diversos materiales un ejemplo de ellos son los fosfogliceridos, esfingomielinas, cerebrosidos y gangliosidos estan también los lípidos derivados en donde estos últimos son los únicos que no se encuentran en una clasificación definida, un ejemplo de estos son las prostaglandinas, los leucotrienos y lasvitaminas lipídicas. (Robert. C Bohinsk et all 1991).
El procedimiento a efectuarse para la extracción de lípidos es la homogenización con una mezcla de cloroformo y metanol, lo que formará un sistema miscible con el agua que contiene el tejido biológico que en este caso es el pescado en conserva. La dilución con cloroformo y agua separan el homogenizado en dos capas, es decir, la capa de cloroformosepara todos los lípidos en cambio la capa de metanol separará todo lo que no es lípido.
Se hace referencia también a la identificación de las vitaminas, compuestos esenciales para la salud del ser humano y otros vertebrados que no pueden sintetizar y deben ser ingeridos en la dieta, en ellos estan las vitaminas liposolubles: vitamina A, D, E y K
La vitamina D por su lado forma una hormonaque conduce a la captación de calcio en el intestino y las concentraciones de calcio en el riñón y los huesos, está también la vitamina K que es la esencial en la formación de coágulos sanguíneos, la vitamina A fue aislada a partir de aceites de hígado de pescado, el hígado, huevos, leche entera y mantequilla son buena fuentes de la dieta, funciona como hormona y como pigmento visual de los ojos delos vertebrados. La vitamina E, grupo de lípidos estrechamente relacionados denominados tocoferoles, dado que son hidrofobicos se asocian con las membranas celulares, depósitos lipidicos y lipoproteínas de la sangre. (Lehninger. et all.1999)
Toxicología
Formula Química |Nombre del compuesto |Propiedades Físicas |Riesgo|Seguridad Toxicologica | Pictograma | N.U | Color | |CHCl3 |Cloroformo |Liquido
Olor caracteristico aromatico |Toxico y Corrosivo |Toxico por inhalación, dolor de cabeza, nauseas vomitos. Se absorbe rapidamente por la piel, irritaciones y quemaduras severas. Corrosivo al contacto con los ojos, quemaduras, irritaciones. Por ingestión es un veneno, a rdor en la boca,dolor de cabeza, mareos, en casos extremos causa la muerte |
[pic]
|2929 (Líquido Tóxico, Inflamable, Orgánico, no especificado). |Incoloro | |CH3OH |Metanol (alcohol metilico) |Liquido
Olor a alcohol |Inflamable |Toxicidad aguda por ingestión: produce Irritación de piel y ojos. Por inhalación irritación de mucosas nasales y oculares. Produce asfixia, vértigo, tos, dolor de cabeza nauseas,...
Los lípidos son compuestos comunes en la naturaleza, la definición de los lípidos se basa en la solubilidad, son muy poco solubles (en el mejor de los casos) en agua y solubles en disolventes orgánicos como cloroformo, disulfuro de carbono, éter o etanol caliente. Las grasas y aceites son lípidos típicos en términos de solubilidad, pero eso no define realmente su naturalezaquímica. En términos de química, los lípidos son un grupo diverso de compuestos con algunas propiedades en común basadas en similitudes estructurales, sobre todo una preponderancia de grupos no polares. (Mary. K Campbell et all.2004)
Las principales funciones biológicas de los lípidos son servir como: componentes de membranas, una forma fundamental de almacenamiento de carbono y energía, precursoresde otras sustancias importantes, aislantes que previenen choques térmicos, eléctricos y físicos, recubrimientos protectores que evitan infecciones y pérdidas o entradas excesivas de agua, y vitaminas y hormonas en algunos casos.
Todas estas diversas funciones que cumplen se debe a las determinadas estructuras de lípidos, como son lípidos simples: compuestos por ésteres de ácidos grasos y unalcohol, lípidos compuestos: además de poseer un alcohol y ácidos grasos, estan compuestos por diversos materiales un ejemplo de ellos son los fosfogliceridos, esfingomielinas, cerebrosidos y gangliosidos estan también los lípidos derivados en donde estos últimos son los únicos que no se encuentran en una clasificación definida, un ejemplo de estos son las prostaglandinas, los leucotrienos y lasvitaminas lipídicas. (Robert. C Bohinsk et all 1991).
El procedimiento a efectuarse para la extracción de lípidos es la homogenización con una mezcla de cloroformo y metanol, lo que formará un sistema miscible con el agua que contiene el tejido biológico que en este caso es el pescado en conserva. La dilución con cloroformo y agua separan el homogenizado en dos capas, es decir, la capa de cloroformosepara todos los lípidos en cambio la capa de metanol separará todo lo que no es lípido.
Se hace referencia también a la identificación de las vitaminas, compuestos esenciales para la salud del ser humano y otros vertebrados que no pueden sintetizar y deben ser ingeridos en la dieta, en ellos estan las vitaminas liposolubles: vitamina A, D, E y K
La vitamina D por su lado forma una hormonaque conduce a la captación de calcio en el intestino y las concentraciones de calcio en el riñón y los huesos, está también la vitamina K que es la esencial en la formación de coágulos sanguíneos, la vitamina A fue aislada a partir de aceites de hígado de pescado, el hígado, huevos, leche entera y mantequilla son buena fuentes de la dieta, funciona como hormona y como pigmento visual de los ojos delos vertebrados. La vitamina E, grupo de lípidos estrechamente relacionados denominados tocoferoles, dado que son hidrofobicos se asocian con las membranas celulares, depósitos lipidicos y lipoproteínas de la sangre. (Lehninger. et all.1999)
Toxicología
Formula Química |Nombre del compuesto |Propiedades Físicas |Riesgo|Seguridad Toxicologica | Pictograma | N.U | Color | |CHCl3 |Cloroformo |Liquido
Olor caracteristico aromatico |Toxico y Corrosivo |Toxico por inhalación, dolor de cabeza, nauseas vomitos. Se absorbe rapidamente por la piel, irritaciones y quemaduras severas. Corrosivo al contacto con los ojos, quemaduras, irritaciones. Por ingestión es un veneno, a rdor en la boca,dolor de cabeza, mareos, en casos extremos causa la muerte |
[pic]
|2929 (Líquido Tóxico, Inflamable, Orgánico, no especificado). |Incoloro | |CH3OH |Metanol (alcohol metilico) |Liquido
Olor a alcohol |Inflamable |Toxicidad aguda por ingestión: produce Irritación de piel y ojos. Por inhalación irritación de mucosas nasales y oculares. Produce asfixia, vértigo, tos, dolor de cabeza nauseas,...
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