informe de extraccion de alimdon

I. INTRODUCCIÓN



El almidón es el más importante polisacárido y está ampliamente difundido en la naturaleza como materia de reserva en casi todos los vegetales.
• Amilosa: cadena lineal unida por enlace α (1-4)
• Amilopectina: cadena ramificada unida por enlace α (1, 4) y enlace α (1,6) en el punto de ramificación.
El almidón se caracterizado por formar con las moléculas deyodo un complejo de color azul. El almidón se presenta en los vegetales bajo la forma de gránulos, los que son insolubles en agua fría pero pueden ser inducidos a hincharse enormemente al ser calentados en mucho agua. Este fenómeno comúnmente referido como gelatinización, es irreversible y se manifiesta con un incremento de la viscosidad, perdida de birrefrigencia del granulo, cambio de color dela pasta, etc.













II. OBJETIVOS


• Extraer el almidón presente en tubérculos y raíces.

• Observar las características de este polímero.










III. MARCO TEÓRICO
1. ALMIDON:
http://centros5.pntic.mec.es/ies.victoria.kent/Rincon-C/Curiosid/Rc-58.htm
a) CONCEPTO:
Es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido poramilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo.
El almidón se diferencia de todos los demás carbohidratos en que, en la naturaleza se presenta como complejas partículas discretas (gránulos). Los gránulos de almidón son relativamente densos, insolubles y se hidratan muy mal en agua fría.
El almidón es la sustancia con la que las plantasalmacenan su alimento en raíces (yuca), tubérculos (patata), frutas y semillas (cereales). Pero, no sólo es una importante reserva para las plantas, también para los seres humanos tiene una alta importancia energética, proporciona gran parte de la energía que consumimos los humanos por vía de los alimentos.
El almidón se diferencia de los demás hidratos de carbono presentes en la naturaleza enque se presenta como un conjunto de gránulos o partículas. Estos gránulos son relativamente densos e insolubles en agua fría, aunque pueden dar lugar a suspensiones cuando se dispersan en el agua. Suspensiones que pueden variar en sus propiedades en función de su origen.

b) POLISACARIDO CONSTITUYENTES DEL ALMIDON:
Lo que llamamos almidón no es realmente un polisacárido, sino la mezcla de dos, laamilosa y la amilopectina. Ambos están formados por unidades de glucosa, en el caso de la amilosa unidas entre ellas por enlaces  1-4 lo que da lugar a una cadena lineal. En el caso de la amilopectina, aparecen ramificaciones debidas a enlaces α 1-6.
La amilosa es una cadena teóricamente lineal, pero en la práctica existen algunas sustituciones iguales a las de la amilopectina, unos cadavarios centenares de moléculas, que no modifican sus propiedades. El peso molecular de las cadenas de amilosa es del orden de un millón.








En la amilopectina, las ramificaciones aparecen cada 20 o 30 glucosas. Las cadenas de las ramificaciones se ramifican a su vez, y aunque la estructura no está totalmente aclarada, parece probable que se encuentren no ramificadas al azar, sino formandouna estructura que podríamos llamar "fractal", alrededor de una cadena central, que es la única que tiene un extermo reductor. El resultado son moléculas enormes de un peso molecular entre 10 millones y 500 millones. En algunos almidones, como el de patata, la amilopectina tiene también algunos ésteres de fosfato.

c) GRANULOS DE ALMIDON:
En los cereales y tubérculos que lo contienen, elalmidón se encuentra en la células formando estructuras discretas, los gránulos de almidón. Estos gránulos tienen un tamaño entre 2 y 100 micras, dependiendo del vegetal, aunque en un mismo vegetal aparece una cierta heterogeneidad de tamaño Los gránulos de almidón de arroz están entre los más pequeños, y los del almidón de patata, entre los más grandes, en los extremos del rango de tamaños...