Informe de Glucidos


INTRODUCCION
Los glúcidos son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar energía inmediata y estructural.
Los glúcidos cumplen dos papeles fundamentales en los seres vivos. Por un lado son moléculas energéticas de uso inmediato para las células (glucosa) o que se almacenan para su posterior consumo(almidón y glucógeno); 1g proporciona 4 kcal. Por otra parte, algunos polisacáridos tienen una importante función estructural ya que forman parte de la pared celular de los vegetales (celulosa) o de la cutícula de los artrópodos.
Los glúcidos más simples, los monosacáridos, están formados por una sola molécula; no pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños. La fórmula química general de un monosacárido nomodificado es (CH2O)n, donde n es cualquier número igual o mayor a tres, su límite es de 7 carbonos. Los monosacáridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus átomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes. Por tanto se definen químicamente como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas. Los monosacáridos se clasifican de acuerdo a trescaracterísticas diferentes: la posición del grupo carbonilo, el número de átomos de carbono que contiene y su quiralidad.
Los disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres. Los dos monosacáridos se unen mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosídico, tras una reacción de deshidratación que implica lapérdida de un átomo de hidrógeno de un monosacárido y un grupo hidroxilo del otro monosacárido, con la consecuente formación de una molécula de H2O, tales como la sacarosa, la lactosa y la maltosa.
Los polisacáridos son cadenas, ramificadas o no, de más de diez monosacáridos, resultan de la condensación de muchas moléculas de monosacáridos con la pérdida de varias moléculas de agua. Los polisacáridosrepresentan una clase importante de polímeros biológicos y su función en los organismos vivos está relacionada usualmente con estructura o almacenamiento. Los más importantes en los organismos son el almidón y el glucógeno.
Existen pruebas generales para determinar de manera cualitativa la presencia o no de glúcidos o no en una muestra con la formación de un compuesto coloreado, las pruebasutilizadas en la práctica son Molisch, antrona y carbazol.
En cuanto a las pruebas especificas de los glúcidos están: la reacción de vial (para diferenciar pentosas de hexosas), reacción de Seliwanoff (diferencia cetosas de aldosas), reacción de fenilhidrazina, reacción del yodo (determina polisacáridos), reacción de brafoed (diferencia monosacáridos de disacáridos) y la reacción de benedict. Con elfin de determinar el azúcar presente en las muestras experimentales.













GLUCIDOS

Los hidratos de carbono, sacáridos o glúcidos se definen sencillamente, como polihidroxialdehido o polihidroxicetona y sus derivados.
En las plantas (tejido vegetal) los glúcidos son producidos por fotosíntesis a partir de CO2 y H2O y almacenados en forma de glucosa densamente polimerizada,denominada almidón, mientras que en mamíferos (tejido animal) la glucosa se almacena en forma polimerizada compacta denominada glucógeno.
Las funciones de los glúcidos en los seres vivos son:
Componentes estructurales (mucopolisacaridos)
Fuente energética: 4 Kcal/gr
Constitución de moléculas complejas importantes como glicoproteínas, glicolipidos y ácidos nucleicos.
Aporte de fibra en ladieta
Constitución de peptidoglicanos.
Los monosacáridos también llamados azucares sencillos, están constituidos por una sola unidad de polihidroxialdehido o polihidroxicetona. El monosacárido mas abundante es la D- glucosa, la cual es el combustible principal de la mayor parte de los organismos y es también la unidad estructural básica de los polisacáridos más abundantes, tales como el...