Informe De Leche Chocolatada
Páginas: 4 (788 palabras)
Publicado: 3 de diciembre de 2012
I. Introducción
En la Industria Alimentaria para el procesamiento de una leche aromatizada (LECHE CHOCOLATADA) se debe exponer a la leche a un establecido proceso térmico en el cual, éste nospermitirá obtener y ofrecer una leche libre de contaminantes perniciosos al consumidor en general, pero con la básica finalidad de buscar más durabilidad y funcionabilidad a esta.
De esta primeraexperiencia es pues la elaboración del presente informe.
ELABORACIÓN DE LECHE CHOCOLATADA
Objetivo General
* Conocer y poder dominar los diferentes procesos térmicos aplicados a laleche conservando en lo posible sus características nutricionales.
Objetivos Específicos
* Poder dominar el proceso técnico-científico de la leche de consumo (Leche Chocolatada) paralograr una inserción eficaz en el mercado lácteo.
Marco Teórico
Pasteurización:
En 1993 Charles Poreher definió exactamente el objetivo de la pasteurización “pasteurizar la leche es destruir enella, por empleo apropiado del calor casi toda la flora banal y totalidad de flora patógena procurando alterar lo menos posible la estructura física de la leche, su equilibrio químico y susdiastasas y vitaminas.
Leche Pasteurizada:
Según el Reglamento Sanitario de Salud vigente desde 1984 en el artículo 2950 de leche pasteurizada dice que la leche entera que ha sido sometida a la accióndel calor a una T° inferior al punto de ebullición durante un lapso suficiente para eliminar los gérmenes patógenos y para la disminución de la flora banal.Por eso no deberá tener más de 50,000aerobios mesófilas y 10 coliformes por milímetro, respectivamente estará exenta de microorganismos patógenos.
El consumo de Leche Chocolatada:
La leche chocolatada, es una bebida preparada con lechey cacao que puede tomarse fría o caliente, con o sin azúcar, la chocolatada debe mantenerse refrigerada una vez abierta.
Parte Experimental
* Mencionaremos los Equipos, materiales y la...
En la Industria Alimentaria para el procesamiento de una leche aromatizada (LECHE CHOCOLATADA) se debe exponer a la leche a un establecido proceso térmico en el cual, éste nospermitirá obtener y ofrecer una leche libre de contaminantes perniciosos al consumidor en general, pero con la básica finalidad de buscar más durabilidad y funcionabilidad a esta.
De esta primeraexperiencia es pues la elaboración del presente informe.
ELABORACIÓN DE LECHE CHOCOLATADA
Objetivo General
* Conocer y poder dominar los diferentes procesos térmicos aplicados a laleche conservando en lo posible sus características nutricionales.
Objetivos Específicos
* Poder dominar el proceso técnico-científico de la leche de consumo (Leche Chocolatada) paralograr una inserción eficaz en el mercado lácteo.
Marco Teórico
Pasteurización:
En 1993 Charles Poreher definió exactamente el objetivo de la pasteurización “pasteurizar la leche es destruir enella, por empleo apropiado del calor casi toda la flora banal y totalidad de flora patógena procurando alterar lo menos posible la estructura física de la leche, su equilibrio químico y susdiastasas y vitaminas.
Leche Pasteurizada:
Según el Reglamento Sanitario de Salud vigente desde 1984 en el artículo 2950 de leche pasteurizada dice que la leche entera que ha sido sometida a la accióndel calor a una T° inferior al punto de ebullición durante un lapso suficiente para eliminar los gérmenes patógenos y para la disminución de la flora banal.Por eso no deberá tener más de 50,000aerobios mesófilas y 10 coliformes por milímetro, respectivamente estará exenta de microorganismos patógenos.
El consumo de Leche Chocolatada:
La leche chocolatada, es una bebida preparada con lechey cacao que puede tomarse fría o caliente, con o sin azúcar, la chocolatada debe mantenerse refrigerada una vez abierta.
Parte Experimental
* Mencionaremos los Equipos, materiales y la...
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