informe de listeria

Centro Biotecnológico Del Caribe C.B.C – SENA Regional Cesar
Tecnólogo en Control Y Calidad De Alimentos
DETERMINACIÒN DE Listeria monocytogenes
Integrantes:.

INTRODUCCIÓN
Listeria monocytogenes es el microorganismo patógeno responsable de la listeriosis, enfermedad transmitida por los alimentos (ETA) de carácter grave. A pesar de presentarse con una baja frecuencia, en la actualidad esuna de las ETA más letales conocidas, causando gran alarma a nivel mundial a productores de alimentos, consumidores y autoridades sanitarias. Esta preocupación a través de los años ha ido en aumento, ya que tanto investigadores como autoridades de salud han llegado a la conclusión que no es posible su completa eliminación a nivel de las plantas procesadoras de alimentos, por lo cual deberánextremarse las medidas para su control tanto a nivel industrial y comercial como también en el hogar.
El género Listeria se divide en seis especies, pero sólo L. monocytogenes es patógena para el hombre. Es una bacteria Gram positiva, aerobia o anaerobia facultativa, móvil a 25ºC e inmóvil a 37ºC, capaz de sobrevivir a temperaturas extremas entre 1ºC y 45ºC con un óptimo a 37ºC. Se le considera unpatógeno psicrótrofo, es decir, capaz de desarrollar a temperaturas de refrigeración, lo cual le diferencia de otras bacterias patógenas como Salmonella o Staphylococcus aureus, que son inhibidas en su crecimiento a bajas temperaturas. En cuanto al pH, desarrolla en un rango entre 4,4 y 9,4, crece en presencia de un 10% de NaCl y sobrevive a un 16 a 20%. Se encuentra ampliamente distribuida tanto en elambiente terrestre (suelo, plantas, ensilaje, materia fecal, aguas residuales), en el ambiente acuícola y también en lugares donde se procesan alimentos.
El patógeno a pesar de no formar endosporas es capaz de sobrevivir por largos periodos de tiempo en el medio ambiente, en las plantas procesadoras de alimentos y al interior de los refrigeradores domésticos. L. monocytogenes es un residenteintestinal temporal en el ser humano. L. monocytogenes ha sido aislada de alimentos sin procesar como leche, carne y vegetales y de alimentos procesados como quesos suaves, helado, mantequilla, carne cruda, carne procesada, pescado crudo y ahumado en frío. A pesar de encontrarse con frecuencia en alimentos crudos, los casos de listeriosis generalmente se relacionan con aquellos listos para elconsumo, los que se conservan refrigerados por un periodo prolongado de tiempo o con los contaminados post procesamiento térmico.
OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Determinar la presencia de Listeria monocytogenes en cada 25gr de muestra de alimentos, con el fin de evaluar su calidad.


OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Determinar en la muestra de suero costeño, la presencia de Listeria monocytogenes.
Identificarmicroscópicamente y macroscópicamente las características de este microrganismo
Establecer si la muestra adquirida es apta para el consumo humano.
Aplicar una correcta interpretación de resultados como esta descrita en la guía.












MATERIALES Y EQUIPOS

1. Erlenmeyer con capacidad de 500mL.
2. Incubadora a 30ºC y 35ºC +/- 2ºC
3. Baño de maria
4. Microscopio
5.Balanza
6. Asa de inoculación punta redonda
7. Cajas de petri
8. Láminas porta objetos
9. Mechero
10. Espátulas
11. Agar Oxford
12. Agua desmineralizada
13. Cloruro de sodio
14. Frasco schott.
15. Vidrio reloj
16. Autoclave















METODOLOGÍA

Recomendaciones previas
Antes de comenzar la práctica de laboratorio limpiamos y desinfectamos adecuadamenteel lugar en donde se procesara las muestras.
El personal que realizó el muestreo tenía la indumentaria de trabajo adecuada (Bata, Gorro, Tapa bocas y Guantes).

PREPARACIÓN Y SIEMBRA DE LA MUESTRA

1. En un frasco Schott se adicionó 225 ml de agua peptonada alcalina estéril y se marcó como dilución 10-¹.
2. Luego con ayuda de un vidrio reloj se pesaron 25g de muestra, y lo agregamos al...