Listeria

[pic]

UNIVERSIDAD TARAPACA ARICA
FACULTAD DE LAS CIENCIEAS DE LA SALUD
NUTRICION Y DIETETICA











ALUMNOS:*Edgardo García
*Macia Rojas*Denisse Rojas
*Paulina Robledo*Katherine Olivares


catedra: tecnologia de alimentos.

TEMA: LISTERIA MONOCYTOGENES.
LISTERIA MONOCYTOGENES.

ES UNA BACTERIA QUE SE ENCUENTRA EN EL SUELO Y EL AGUA, DESARROLLAINTRACELULARMENTE Y ES CAUSANTE DE LA LISTERIOSIS, ANAEROBIO FACULTATIVO CAPAZ DE PROLIFERAR EN UN AMPLIO RANGO DE TEMPERATURAS (1 °C A 45 °C) Y UNA ELEVADA CONCENTRACIÓN DE SAL. SU TASA DE MORTALIDAD ESENTRE UN 20 A 30%, MÁS ALTA QUE CASI TODAS LAS RESTANTES TOXICOINFECCIONES ALIMENTARIAS.

L. MONOCYTOGENES ES UN BACILO GRAM POSITIVO, PEQUEÑO (0,4 A 0,5 MICRONES DE ANCHO X 0,5 A 1,2 DE LARGO) NORAMIFICADO, ES CATALASA POSITIVA Y NO PRESENTA CÁPSULA NI ESPORA. TIENE FLAGELOS PERÍTRICOS, GRACIAS A LOS CUALES PRESENTA MOVILIDAD A 30 °C O MENOS, PERO ES INMÓVIL A 37 °C, TEMPERATURA A LA CUAL SUSFLAGELOS SE INACTIVAN.

COMIDAS DE ALTO RIESGO. 

(1) PRODUCTOS DE CARNE PRE-COCIDA (CECINAS, VIENESAS O SALCHICHAS)
(2) VEGETALES CRUDOS PREMEZCLADOS.
(3) ALIMENTOS DE ORIGEN MARINO COMO MARISCOS,PESCADOS (AHUMADOS)
(4) PRODUCTOS DE LECHE SIN PASTEURIZAR.
(5) LOS QUESOS SUAVES


PERSONAS PROPENSAS AL CONTAGIO DE LA BACTERIA.

LAS MUJERES EMBARAZADAS.
FETOS.
LOS RECIÉN NACIDOS. 
LASPERSONAS CON SISTEMAS INMUNES DEBILITADOS.
LAS PERSONAS CON: CÁNCER, DIABETES, ENFERMEDADES DEL RIÑÓN (HEPATITIS), ULCERAS, CIRROSIS. COLITIS ULCERATIVA, AFICIÓN NARCÓTICA O ALCOHOLISMO Y AQUELLAS...