informe de MARACUYA
Páginas: 18 (4307 palabras)
Publicado: 28 de mayo de 2015
ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE MARACUYÁ
I. Resumen:
Este presente trabajo de investigación, es el esfuerzo de un grupo de estudiantes de Ingeniería Industrial, que tratamos de mostrar la forma de elaborar el Néctar de Maracuyá, y los métodos que intervienen para su elaboración. Para lo cual empezamos con el pesado, la selección de maracuyá, lavado, pelado, trozado, pulpeado dilución de la pulpa,regularización del azúcar, regularización d la acidez, adición de estabilizante, homogenización, pasteurización, envasado, esterilización, enfriado y etiquetado.
El siguiente proyecto tratará de la “Elaboración del Néctar de Maracuyá”, con el fin de producir un producto con la mayor eficiencia y eficacia de tal manera que nos resulte un producto de mejor sabor y de mejor calidad. Para la elaboraciónde este producto se utilizó materias primas e ingredientes de calidad sanitaria, donde se aplican buenas técnicas de elaboración, se realizó en instalación bajo condiciones higiénicas, que aseguren que el producto es apto para el consumo humano de acuerdo a los requisitos de la CODEX STAN 247-2005
El néctar es un producto constituido por la pulpa de la fruta finamente pulida, agua potable,azúcar, ácido cítrico, CMC, sulfato de potasio. Además el néctar debe someterse a unos tratamientos adecuados que asegure su conservación en envases herméticos. Este producto es de fácil elaboración, En este informe presentamos la forma de preparar néctar de Maracuyá además de dar pautas generales para la elaboración a partir de esa fruta.
II. Objetivo
Elaborar el producto procesado Néctar deMaracuyá, cumpliendo con las normas y poder lograr un producto que satisface nuestras exigencias en términos de calidad y producción.
III. Fundamento Teórico:
III.1. Definiciones de néctar:
El néctar es un producto constituido por pulpa de fruta finamente tamizada, agua potable, azúcar, ácido cítrico, preservante químico y estabilizador. Además, el néctar debe recibir un tratamiento térmico adecuado queasegure su conservación en envases herméticos.
Los néctares de mayor aceptación comercial son los de manzana, melocotón, pera y de frutas tropicales como la piña, el mango y la guayaba. El proceso consiste en la obtención de la pulpa, la formulación de una mezcla de pulpa, agua y azúcar, la aplicación de un tratamiento térmico (pasteurización) y el envasado en latas, botellas de vidrio o plásticoy en cartón.
Por néctar de fruta se entiende el producto sin fermentar, pero fermentable, que se obtiene añadiendo agua con o sin la adición de azúcares, de miel y/o jarabes y/o edulcorantes o a una mezcla de éstos. Podrán añadirse sustancias aromáticas, componentes aromatizantes volátiles, pulpa y células2, todos los cuales deberán proceder del mismo tipo de fruta y obtenerse por procedimientosfísicos. Dicho producto deberá satisfacer además los requisitos para los néctares de fruta. (CODEX STAN 247-2005).
Se entiende por néctar al producto constituido pos la pulpa de fruta finamente tamizada, con adición de agua potable, azúcar, ácido cítrico, preservante químico y estabilizador si fuera necesario.
Existen dos aspectos importantes a considerar en la elaboración de néctares:
Propiciarla destrucción de las levaduras que podrían causar fermentación, así como hongos y bacterias que podrían originar malos sabores y alteraciones.
Conservar en el producto el sabor de la fruta y su poder vitamínico. (Meyer M., 2001).
Suarez Moreno (2003), estos productos se pueden elaborar a partir de frutas frescas, pulpas o jugos de frutas, el método más utilizado es tomando la fruta fresca, a lacual se le adiciona agua, azúcar, estabilizante, antioxidantes, se permite la preservación de preservativos, saborizantes (para fresa y guayaba) y también el uso de aromatizantes.
Coronado Trinidad (2004), El néctar se obtiene a partir de frutasmaduras, sanas y frescas, libres de podredumbre yconvenientemente lavada. Una de las ventajas en la elaboración de los néctares en general, es la de...
I. Resumen:
Este presente trabajo de investigación, es el esfuerzo de un grupo de estudiantes de Ingeniería Industrial, que tratamos de mostrar la forma de elaborar el Néctar de Maracuyá, y los métodos que intervienen para su elaboración. Para lo cual empezamos con el pesado, la selección de maracuyá, lavado, pelado, trozado, pulpeado dilución de la pulpa,regularización del azúcar, regularización d la acidez, adición de estabilizante, homogenización, pasteurización, envasado, esterilización, enfriado y etiquetado.
El siguiente proyecto tratará de la “Elaboración del Néctar de Maracuyá”, con el fin de producir un producto con la mayor eficiencia y eficacia de tal manera que nos resulte un producto de mejor sabor y de mejor calidad. Para la elaboraciónde este producto se utilizó materias primas e ingredientes de calidad sanitaria, donde se aplican buenas técnicas de elaboración, se realizó en instalación bajo condiciones higiénicas, que aseguren que el producto es apto para el consumo humano de acuerdo a los requisitos de la CODEX STAN 247-2005
El néctar es un producto constituido por la pulpa de la fruta finamente pulida, agua potable,azúcar, ácido cítrico, CMC, sulfato de potasio. Además el néctar debe someterse a unos tratamientos adecuados que asegure su conservación en envases herméticos. Este producto es de fácil elaboración, En este informe presentamos la forma de preparar néctar de Maracuyá además de dar pautas generales para la elaboración a partir de esa fruta.
II. Objetivo
Elaborar el producto procesado Néctar deMaracuyá, cumpliendo con las normas y poder lograr un producto que satisface nuestras exigencias en términos de calidad y producción.
III. Fundamento Teórico:
III.1. Definiciones de néctar:
El néctar es un producto constituido por pulpa de fruta finamente tamizada, agua potable, azúcar, ácido cítrico, preservante químico y estabilizador. Además, el néctar debe recibir un tratamiento térmico adecuado queasegure su conservación en envases herméticos.
Los néctares de mayor aceptación comercial son los de manzana, melocotón, pera y de frutas tropicales como la piña, el mango y la guayaba. El proceso consiste en la obtención de la pulpa, la formulación de una mezcla de pulpa, agua y azúcar, la aplicación de un tratamiento térmico (pasteurización) y el envasado en latas, botellas de vidrio o plásticoy en cartón.
Por néctar de fruta se entiende el producto sin fermentar, pero fermentable, que se obtiene añadiendo agua con o sin la adición de azúcares, de miel y/o jarabes y/o edulcorantes o a una mezcla de éstos. Podrán añadirse sustancias aromáticas, componentes aromatizantes volátiles, pulpa y células2, todos los cuales deberán proceder del mismo tipo de fruta y obtenerse por procedimientosfísicos. Dicho producto deberá satisfacer además los requisitos para los néctares de fruta. (CODEX STAN 247-2005).
Se entiende por néctar al producto constituido pos la pulpa de fruta finamente tamizada, con adición de agua potable, azúcar, ácido cítrico, preservante químico y estabilizador si fuera necesario.
Existen dos aspectos importantes a considerar en la elaboración de néctares:
Propiciarla destrucción de las levaduras que podrían causar fermentación, así como hongos y bacterias que podrían originar malos sabores y alteraciones.
Conservar en el producto el sabor de la fruta y su poder vitamínico. (Meyer M., 2001).
Suarez Moreno (2003), estos productos se pueden elaborar a partir de frutas frescas, pulpas o jugos de frutas, el método más utilizado es tomando la fruta fresca, a lacual se le adiciona agua, azúcar, estabilizante, antioxidantes, se permite la preservación de preservativos, saborizantes (para fresa y guayaba) y también el uso de aromatizantes.
Coronado Trinidad (2004), El néctar se obtiene a partir de frutasmaduras, sanas y frescas, libres de podredumbre yconvenientemente lavada. Una de las ventajas en la elaboración de los néctares en general, es la de...
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