informe de mermelada


ELABORACION DE MERMELADA (TOMATE DE ARBOL CON PIÑA)




CATY CALA LOPEZ
LIZETH PABON OCAMPO
SANDRA IRIARTE DE LAS AGUAS




PRESENTADO A
OSWALDO ENRIQUE MORALES GONZALES
DOCENTEUNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR
FACULTAD DE INGENIERIAS Y TECNOLOGICAS
PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

VALLEDUPAR, CESAR
2013
OBJETIVO GENERAL
Elaborar mermelada de frutas (tomate deárbol con piña) en las instalaciones de la Universidad Popular del Cesar aplicando las buenas prácticas de manufactura para fortalecer conocimientos del proceso.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Elaborarmermelada combinada de tomate de árbol con piña.
Conocer los procedimientos para la elaboración de mermeladas.
Reconocer las medidas de seguridad industrial.
Diferenciar el tipo de pectina utilizadoen este producto pastoso.
Calcular el rendimiento de ambas frutas.
Identificar las técnicas de envase empleadas en la mermelada.
Calcular los costos del producto final.INTRODUCCION

La conservación de alimentos es quizá uno de los factores más importantes en el desarrollo de la industria alimentaria y del mismo hombre, especialmente de frutas y vegetalesproductos que son afectados por el pardeamiento enzimático lo que provoca perdida de sus colores, olores y textura, e igualmente tiene impactos económicos.
La mermelada es una de las formas más antiguas yprácticas de conservar frutas. Su elaboración se remonta a finales del siglo XIX, cuando se hizo necesario desarrollar nuevos métodos de conservación de alimentos debido a la sobreproducción en GranBretaña, que condujo a la instalación de fábricas para la producción de la misma.
La norma ICONTEC 285 define mermelada como: “Producto pastoso obtenido por la cocción y concentración de pulpa omezcla de pulpa y jugo de una o más frutas, adecuadamente preparadas con edulcorantes, con la adición o no de agua y de aditivos permitidos.” La norma señala que la concentración final de sólidos...