informe de piña

INTRODUCION

Las frutas son alimentos saludables que deben incluirse en la dieta a cualquier edad, sin embargo, para mucho es difícil cumplir con esta premisa. El siguiente trabajo consiste en la elaboración de una semiconserva a base de piña, que además de ser un producto innovador, proporciona beneficios para el consumidor gracias a su composición. Las conservas de frutas presentan unaapariencia aceptable y atractiva para los consumidores, e inclusive mejora el aporte nutritivo de la fruta debido a que el procesamiento es mínimo. De agradable textura y sabor dulce, las frutasen almíbar se convierten en un principal ingrediente de numerosas recetas culinarias, sin embargo, estas no se pueden considerar el sustituto ideal de frutas frescas, aunque si una alternativa más saludable anteotros postres, y sobre todo una buena opción de conservación en épocas de abundancia, para poder disfrutarlas durante todo el año.

OBJETIVOS
Objetivos General
Procesar una conserva de fruta en almíbar 
Determinar el punto más frio de la conserva de Piña en almíbar 
Objetivo Especifico
Procesar una conserva, nutritiva y económica de piña en almíbar mediante la aplicación de procesos queaseguren un producto inocuo y de alta calidad, conservando además gran parte de sus propiedades nutritivas y sus condiciones iniciales
Realizar una curva de penetración de calor, en un envase de vidrio.

MARCO TEORICO
PIÑA: Ananas comosus, la piña o el ananá, es una planta perenne de la familia de las bromeliáceas, nativa de América del Sur. Esta especie, de escaso porte y con hojas duras ylanceoladas de hasta 1 metro de largo, fructifica una vez cada tres años produciendo un único fruto fragante y dulce, muy apreciado en gastronomía. La piña es un fruto no climatérico, o sea que hay que cosecharlo ya maduro pues una vez cortado la maduración se detiene por completo y empieza entonces a deteriorarse. El fruto para su consumo puede estar fresco y en conserva. En Occidente se usahabitualmente como postre, aunque cada vez más como ingrediente dulce en preparaciones de comida oriental. Cuando el ananá está maduro, la pulpa es firme pero flexible, las hojas se pueden arrancar de un fuerte tirón y el aroma es más intenso en la parte inferior. Aunque la enzima proteolítica llamada bromelina se concentra en los tallos, si el jugo la contiene en cantidad suficiente, se puede usarlacomo un ablandador de carnes. La piña contiene un 85% de agua, Hidratos de Carbono y Fibra.

LA PIÑA CONTIENE:
- Vitaminas: C mucha, B1, B6 y un poco de E.
- Minerales: Potasio, Magnesio, Yodo, Cobre, Maganeso, Otros: Ácido Fólico, Ácido Cítrico, Acido Málico, Acido Oxálico, Enzima Bromelina. Las clases más conocidas son: Smoth Cayenne, Queen (Australia y Sudáfrica), Red Spanish (Costa Rica yCuba), Pernambuco (Brasil), Enanas (Baby Sudáfrica), Amazonas (Sudamérica)

ALMIBAR: El almíbar o sirope es una disolución sobre saturada de agua y azúcar, cocida hasta que comienza a espesar. La consistencia, que va desde un líquido apenas viscoso a un caramelo duro y quebradizo, depende de la saturación de azúcar en el agua y del tiempo de cocción. El almíbar se emplea para conservas de frutas,para cubrir bizcochos y panqueques, para elaborar distintos tipos de caramelos y además forma la base de algunos postres, como el tocino de cielo, los sorbetes, los fondants y el merengue italiano.

FRUTA EN ALMIBAR: es un producto alimenticio preparado a partir de frutas con el grado de madurez adecuado, sanas y limpias, ya sea en rebanadas, enteras o en trozos, frescas o congeladas, oconservadas de alguna otra manera, empleando azúcar(almíbar) como medio liquido de cobertura.


AZUCAR:
Se denomina azúcar a la sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11 , también llamada «azúcar común» o «azúcar de mesa”. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha. El azúcar puede...