INFORME DE PRÁCTICA PROFESIONAL SUPERVISADA INGENIERÍA EN ALIMENTOS
Páginas: 25 (6169 palabras)
Publicado: 10 de octubre de 2014
l
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA RIOJA
DPTO. DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍAS APLICADAS A LA PRODUCCIÓN, AL
AMBIENTE Y AL URBANISMO
Carrera
Ingeniería en Alimentos
ELABORACIÓN DE CONFITURAS
Fábrica de Dulces
Práctica Profesional Supervisada
RUARTES MARTINEZ MARIA LUZ
Profesor: Ing. Cecilia Navarro Fuentes
La Rioja–Argentina
AÑO 2014
INFORME DE PRACTICA PROFESIONAL SUPERVISADARESUMEN
El siguiente documento corresponde al Informe escrito de Práctica Profesional
para la Obtención del Título de Ingeniera en Alimentos, la cual se ha realizado
en la Unidad didáctico-productiva de Elaboración de Dulces y Mermeladas, sita
en el Parque Tecnológico, Universidad Nacional de La Rioja.
Se detalla además los aspectos generales de la Unidad didáctica, el procesoproductivo y la descripción de las operaciones unitarias de este último.
Asimismo, se exponen todas las funciones realizadas como alumna
practicante, en dos áreas fundamentales de la planta productora de confituras.
En último lugar se encuentran las conclusiones que fueron emitidas de acuerdo
a mi participación y a las razones observadas durante la misma. Produciendo
así, recomendaciones para elestablecimiento elaborador.
3
INFORME DE PRACTICA PROFESIONAL SUPERVISADA
INDICE DE CONTENIDOS
AVAL DE PRÁCTICA PROFESIONAL SUPERVISADA .............................................. 2
CAPITULO I ................................................................................................................. 6
INTRODUCCIÓN.......................................................................................................... 6
1.1.Localización. ...................................................................................................... 6
1.2. Organigrama - misiones y funciones. ............................................................. 7
1.3. Visión. ...............................................................................................................7
1.4 Misión. ................................................................................................................ 7
1.5 Objeto Social. .................................................................................................... 8
1.6. Infraestructura. ................................................................................................. 9
1.6.1. Estructura:............................................................................................................ 9
1.6.2. Abastecimiento de agua .................................................................................... 10
1.6.3. Vestuarios y cuartos de Aseo ........................................................................... 10
1.6.4. Iluminación e Instalaciones eléctricas.............................................................. 10
1.6.5. Ventilación .......................................................................................................... 10
1.6.6. Higiene ................................................................................................................ 11
1.7. Vías de acceso................................................................................................ 11
1.8. Servicios. ........................................................................................................ 12
1.9. Equipos ........................................................................................................... 12
CAPÍTULO II.............................................................................................................. 14
DESARROLLO DE LA PRÁCTICA ............................................................................ 14
2. Actividades desarrolladas. ................................................................................... 14
2.1. Producción y Mantenimiento. ........................................................................ 14
2.1.1. Elaboración industrial de frutillas en...
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA RIOJA
DPTO. DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍAS APLICADAS A LA PRODUCCIÓN, AL
AMBIENTE Y AL URBANISMO
Carrera
Ingeniería en Alimentos
ELABORACIÓN DE CONFITURAS
Fábrica de Dulces
Práctica Profesional Supervisada
RUARTES MARTINEZ MARIA LUZ
Profesor: Ing. Cecilia Navarro Fuentes
La Rioja–Argentina
AÑO 2014
INFORME DE PRACTICA PROFESIONAL SUPERVISADARESUMEN
El siguiente documento corresponde al Informe escrito de Práctica Profesional
para la Obtención del Título de Ingeniera en Alimentos, la cual se ha realizado
en la Unidad didáctico-productiva de Elaboración de Dulces y Mermeladas, sita
en el Parque Tecnológico, Universidad Nacional de La Rioja.
Se detalla además los aspectos generales de la Unidad didáctica, el procesoproductivo y la descripción de las operaciones unitarias de este último.
Asimismo, se exponen todas las funciones realizadas como alumna
practicante, en dos áreas fundamentales de la planta productora de confituras.
En último lugar se encuentran las conclusiones que fueron emitidas de acuerdo
a mi participación y a las razones observadas durante la misma. Produciendo
así, recomendaciones para elestablecimiento elaborador.
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INFORME DE PRACTICA PROFESIONAL SUPERVISADA
INDICE DE CONTENIDOS
AVAL DE PRÁCTICA PROFESIONAL SUPERVISADA .............................................. 2
CAPITULO I ................................................................................................................. 6
INTRODUCCIÓN.......................................................................................................... 6
1.1.Localización. ...................................................................................................... 6
1.2. Organigrama - misiones y funciones. ............................................................. 7
1.3. Visión. ...............................................................................................................7
1.4 Misión. ................................................................................................................ 7
1.5 Objeto Social. .................................................................................................... 8
1.6. Infraestructura. ................................................................................................. 9
1.6.1. Estructura:............................................................................................................ 9
1.6.2. Abastecimiento de agua .................................................................................... 10
1.6.3. Vestuarios y cuartos de Aseo ........................................................................... 10
1.6.4. Iluminación e Instalaciones eléctricas.............................................................. 10
1.6.5. Ventilación .......................................................................................................... 10
1.6.6. Higiene ................................................................................................................ 11
1.7. Vías de acceso................................................................................................ 11
1.8. Servicios. ........................................................................................................ 12
1.9. Equipos ........................................................................................................... 12
CAPÍTULO II.............................................................................................................. 14
DESARROLLO DE LA PRÁCTICA ............................................................................ 14
2. Actividades desarrolladas. ................................................................................... 14
2.1. Producción y Mantenimiento. ........................................................................ 14
2.1.1. Elaboración industrial de frutillas en...
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