Informe De Practica

|
INFORME FINAL DE PRÁCTICA PROFESIONAL |
Práctica Profesional Nº I |
|
ALUMNO(A): Javiera Paz Ahumada López |
Fecha inicio de Práctica: 02 de Marzo de 2011 |
Fecha término de Práctica: 07 de mayo de 2011 |
Empresa: Viña Casa Donoso. |
|

Técnico Superior en Vinificación y Enología – Promoción 2010 |

INDICE
Página
I.- INTRODUCCION Y OBJETIVOS1
1.1.- Objetivo General 2
1.2.- Objetivos Específicos2
II.- DESCRIPCION GENERAL DE LA UNIDAD PRODUCTIVA 3
2.1.- Descripción de la bodega 3
2.2.- Maquinaria existente en la bodega4
III.- DESCRIPCION DE LA PRÁCTICA PROFESIONAL 4
3.1.- Etapa de ambientación 4
3.2.- Etapa de capacitación4
3.3.- Etapa de producción 5
IV.- CARTA GANTT DE LABORES REALIZADAS 5
V.- PROTOCOLOS DE LABORES REALIZADAS6
5.1- Protocolo para inoculación 6
5.2.- Protocolo para trasiegos 8
5.3.- Protocolo para sangrados9
5.4.- Protocolo para densidad y temperatura 10
VI.- CONCLUSION Y SUGERENCIAS 11
VII.- BIBLIOGRAFIA12
VIII.- ANEXOS
1.- Bodega Casa Donoso Fundo la oriental 13
2.- Fotografía Nave, Cubas de fermentación 13
3.- Sala de barricas preterremoto 2010 14
4.-Plano Ubicación Casa Donoso 14

I.- INTRODUCCION
La actividad vitivinícola en Chile comienza con la llegada de los conquistadores españoles, quienes introdujeron la vid para producir el vino de misa.Los primeros viñedos registrados en la historia de Chile fueron aquellos plantados a principios del siglo XVI, y las exportaciones de vino chileno ya eran importantes a mediados del siglo XVIII.
La vitivinicultura chilena se encontraba a fines del siglo XIX en manos de importantes familias aristocráticas, y junto con la importación de variedades contrataron a expertos (enólogos franceses y...