Informe De Quimica

UNIVERSIDAD DE SAN MARTIN DE PORRES

FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

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Escuela de Ingeniería en Industrias Alimentarias



INFORME DE LABORATORIO N°4

FACTORES QUE AFECTAN LAACTIVIDAD ENZIMATICA





Curso : Laboratorio de Bioquímica



Profesora : Bióloga Yadira Fernández



Sección : 60BIntegrantes : Chávez Reyes, Andrea Paula

Peña Pizarro, Gloria Esperanza

Scudellari Seoane, María Noé





Ciclo2011 – I



INTRODUCCION





El presente informe tiene como objetivos demostrar la actividad de hidrolisis enzimática de la amilasa salival y establecer los factores óptimos de la amilasasalival. Estas enzimas cumplen una función importante en el proceso de digestión de los carbohidratos, porque degradan los enlaces alfa 1,4 del almidón y se libera maltosa, glucosa y dextrinas dealmidón.













































1. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL



• EFECTO DE LA TEMPERATURA:



-Se colocó en 3 tubos deensayo 1ml de solución de saliva que previamente fue diluida en agua destilada.

-Se pre incubaron los 3 tubos, durante 3 minutos, en cada temperatura:



1. TEMPERATURA 1: a 6 ºC

2.TEMPERATURA 2: a 25ºC (temperatura ambiente)

3. TEMPERATURA 3: a 100ºC



-Luego, se le agrego a cada tubo 5ml de solución de almidón al 1%, se agito el tubo e incubamos por 5 minutos más.

-Paracuantificar en cada tubo la presencia de azucares reductores y de almidón, se tomó de cada tubo dos muestras de 0,5 ml.

-A uno de los tubos con 0,5ml le añadimos 2 gotas de lugol y al otro 5ml delreactivo de fehling, este último colocarlo a baño maría por 3 minutos, realizamos el mismo proceso con los demás tubos.



• EFECTO DEL PH:

-Se colocó en 3 tubos de ensayo 1,5ml de...