informe de un restauran

En el proceso de producción de nuestro restauran de alimentos se generan una serie de sub productos, desechos sólidos y líquidos que deben ser manejados de tal forma que impida la contaminación del producto final y se minimice el impacto ambiental. La totalidad de estos desechos del proceso productivo son considerados residuos.
 
En los diferentes ambientes presentes dentro del establecimientose crean hábitat con los que interaccionan las especies biológicas (microorganismos, insectos, entre otros), que desencadenan situaciones de riesgo para la materia prima en proceso, al personal manipulador, incluso al consumidor final, por deterioro del producto, por la presentación o contaminación, alterando su composición, causando desde leves molestias hasta daños severos. Algunas especies deplagas son vectores o transmisoras de agentes infecciosos causantes de enfermedades. Las plagas más importantes a controlar son los roedores y las moscas domésticas. Las medidas preventivas están orientadas a impedir la aparición y proliferación de estas plagas, por medio de la implementación de programas de control integral que incluyan estrategias de gestión ambiental, porque un ambientedeteriorado presenta las condiciones óptimas para su reproducción.





Los pasos que sedeberán seguir para una adecuada gestión de los residuos son:


·     Identificación del tipo de desecho.
·        Separación
·        Almacenamiento
·        Tratamiento
·        Disposición Final

IDENTIFICACIÓN DEL TIPO DE DESECHO
FUENTE Y CARACTERIZACIÓN DE DESECHOS SÓLIDOS

Las áreassusceptibles que generan desechos en la empresa son:


·        Área de producción
·        Área de almacenamiento
·        Bodega
·        Oficinas
·        Baños
·        Vestidores
·        Punto de venta


LOS DESECHOS LÍQUIDOS SE CLASIFICARAN COMO:
 
Aguas negras; Proveniente de servicio higiénicos (baños)

Aguas grises; Provenientes de servicios de la cocina, duchas, lavandería delrestauran

Agua tratada: proviene de la planta de tratamiento de agua antes de ser drenada.



Los desechos Sólidos generados serán clasificados en:

DESECHOS INCINERABLES

Papel, cajas de cartón, madera, embalajes, etc. Estos desechos considerados “no peligrosos”,.


DESECHOS NO-INCINERABLES

Herramientas desechables, plásticos, repuestos, materiales metálicos, filtros, latas degrasa, cables, alambres, latas de comida, etc., deberán ser cuantificados, acumulados en recipientes señalizados y reciclados.



DESECHOS BIODEGRADABLES

Resto de alimentos generados en la producción. Se recomienda un tratamiento con cal, para evitar propagación de enfermedades y acelerar degradación de la fase sólida, posteriormente los restos deberán ser z De acuerdo al Art. 34 y 35 delReglamento de Gestión de Residuos Solidos, las dimensiones de las fosas de entierro sanitario, deberán estar sujetas a las necesidades de la empresa, construidas con material impermeabilizado resistente.
IDENTIFICACION DE IMPACTOS Y PLANES DE CONTINGENCIA
 
actividad
recurso
impactos
Medidas de prevención
Medida de control
Planes de contingencia
Manejo de desechos solidos y líquidos
aguaContaminación por desechos de lavado vertimiento que afecta aguas superficiales y subterránea
Realizar el triple lavado de empaques aislados de fuentes de agua. Utilizar dispositivos para el tratamiento de aguas
Verificar la pureza del aire
Apoyo de entidades especializadas en el manejo de aguas.
Técnicas alternativas de reciclaje

aire
Contaminación por vapores
Utilizar campanasextractoras con purificadores de aire
Verificar la calidad del aire
Apoyo de entidades especializadas

suelo
Contaminación por químicos
Utilizar sitios y suelos que no sean absorbentes
Control de la degradación de plaguicidas
Apoyo de entidades especializadas

Flora y fauna
Alteración del ecosistema
Capacitación para uso adecuado de las áreas
 
 

social
Riesgos de accidentes por...