Informe de vino

FACULTAD DE INGENIERIA ARQUITECTURA Y URBANISMO
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

INFORME DE ELABORCION DE VINO

RIVA HIDALGO VADICK

ASESOR:

IV CICLO - PIMENTEL 2011

INTRODUCCIÓN

En el Perú el vino ha sido elaborado durante siglos de tan solo dos ingredientes simples: la levadura y el jugo de uva. En realidad, casi cualquier jugo de fruta se puede utilizar, pero lagran mayoría de todo el vino se hace del jugo de la uva.
En el ámbito de la vasta gama de productos que la industria enológica pone hoy a disposición del consumidor; se encuentran peculiar relieve de varios tipos especiales de vino, que se destacan por sus características peculiares.
La materia prima noble, los enseres modernos y actualizados que esta industria requiere, la exigencia desoluciones ciertamente no de compromiso para todos los problemas de térmica enológica que se presenta a cada momento, la categoría de los consumidores a lo que, por regla general, va dirigido este producto, son algunos de los motivos que poner de la preparación de vino entre las actividades más ricas de satisfacciones personales que un enólogo puede desear, y esto, naturalmente, presidiendo de cualquierconsideración de tipo económico.
Dependiendo de las profundas diversificaciones entre los varios tipos de vinos que se pueden preparar, existen también las correspondientes distinciones en los criterios idóneos para su valorización.
La diversidad de la materia prima de base, unida a la variedad del contenido de azúcar y ácido del vino, la gama de banqueta que estos vinos pueden apresar, crean lasbases para una amplia elección de tipos y conceden gran satisfacción al degustador.

III. OBJETIVOS

3.1 Objetivos Generales
Aprender a elaborar vino a través de un proceso biotecnológico que nos ayude a obtener un producto de calidad, con un nivel de aroma, color y sabor adecuado, que cumpla con las normas establecidas de buenas prácticas de manufactura y cuidado del medio ambiente.3.2 Objetivos específicos
* Llevar un control diario para ver los cambios físicos y químicos durante la semana que el producto se encuentre en el proceso de fermentación.

* Fermentar el mosto a partir de 28 grados Brix hasta obtener entre 12 a 14 grados Brix para medir el nivel de sacarosa en el producto.

* Conocer y aplicar el proceso establecido para la obtención del vino.* Obtener un producto de calidad, teniendo en cuenta las normas que establecen limpieza y cuidado en base al producto.

IV. MARCO TEORICO
1. UVA

A) Definición:
La uva es una fruta que precisa mucho sol para su desarrollo. En las regiones del mediterráneo, la vid se puede cultivar en terrenos llanos, pero en Europa central los viñedos precisan estar orientados hacia el Sur. Parala elaboración de vinos blancos se usa solo zumo de las uvas. Para los vinos tintos, claretes o rosados se emplean uvas negras cuyo hollejo contiene la sustancia colorante, que en el caso de los claretes o rosados se retira en las primeras fases de la fermentación.
La aspereza de los vinos tintos es debida a las materias curtientes (tanino) de las pepitas y el hollejo. Existen alrededor de 40especies pertenecientes al género Vitis. La más importante es la vid común, Vitis vinifera. En el transcurso del tiempo se ha originado un sinnúmero de variedades de la vid común.
Hasta fines del siglo pasado la vinicultura se practicó según unos sistemas muy primitivos; dos factores vinieron a transformar la técnica empleada: la moderna química de la fermentación creó nuevas condiciones para lavinificación y los grandes daños ocasionados en las vides por la filoxera americana, obligaron a mejorar e injertar las vides viníferas europeas.

Las uvas maduras tienen un alto contenido de azúcar. Para la elaboración de vinos de mesa (14% de contenido máximo de alcohol), el zumo de uvas o el mosto se somete a un proceso de fermentación, en el que la mayor parte de azúcar se transforma en...