Informe de elaboracion del vino

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  • Publicado : 14 de septiembre de 2010
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INTRODUCCION:

El VINO es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo; si bien se puede emplear diferente tipo de uva, la producción que hemos realizado ahsido de uva borgoña; la fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. Dicha Fermentacióntiene un tiempo aproximado de 7 – 10 días. Y el líquido resultante es el conocido “Vino”

En el presente informe le vamos a mostrar de manera sencilla como elaborar “vino”, también le indicaremoscuales son los ingredientes y materiales para dicha preparación.

OBJETIVOS

• Conocer el proceso de elaboración del vino

• Aprender en el proceso fermentativo en la elaboración delVino.

• Utilizar creativamente la información para desarrollar nuevos vinos y llevarlas a la práctica
• Conocer los ingredientes y materiales para la elaboración de vino.

• Identificarlas características de las bebidas fermentadas

MARCO TEORICO

Elaboración del Vino

MATERIA PRIMA (Uva Borgoña)

PESADO

LAVADOSELECCIÓN

LAVADO (Meta bisulfito 20 gr.)

ESTRUJADO

ESTANDARIZACION

FERMENTACION (7 – 10 días)CORTO FERMENTACION (Meta bisulfito 2gr/10L)

CLARIFICADO (Bentonita 5gr/10L)
TRASIEGO

MADURACION

ENVASADO

MATERIALES Y METODOS:

MATERIAPRIMA E INSUMOS
Uva Borgoña:
Se utilizo 10:700 kg. de uva Borgoña. Costo por kg. S/ 2.00.

Azúcar: Rubia
Se utilizo 2 kg. de Azúcar Rubia. Costo por kg. S/ 1.00

Levadura
Se utilizo 3g delevadura. Costo por gr. S/0.50

Acido tartarico
Se compro 2 gramos, pero no lo utilizamos porque los bx de la uva estuvieron en buen nivel.

Meta bisulfito
Se compro 3 gramos de meta bisulfito. Costo...
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