Informe de elaboracion del vino
Páginas: 3 (623 palabras)
Publicado: 14 de septiembre de 2010
INTRODUCCION:
El VINO es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo; si bien se puede emplear diferente tipo de uva, la producción que hemos realizado ahsido de uva borgoña; la fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. Dicha Fermentacióntiene un tiempo aproximado de 7 – 10 días. Y el líquido resultante es el conocido “Vino”
En el presente informe le vamos a mostrar de manera sencilla como elaborar “vino”, también le indicaremoscuales son los ingredientes y materiales para dicha preparación.
OBJETIVOS
• Conocer el proceso de elaboración del vino
• Aprender en el proceso fermentativo en la elaboración delVino.
• Utilizar creativamente la información para desarrollar nuevos vinos y llevarlas a la práctica
• Conocer los ingredientes y materiales para la elaboración de vino.
• Identificarlas características de las bebidas fermentadas
MARCO TEORICO
Elaboración del Vino
MATERIA PRIMA (Uva Borgoña)
PESADO
LAVADOSELECCIÓN
LAVADO (Meta bisulfito 20 gr.)
ESTRUJADO
ESTANDARIZACION
FERMENTACION (7 – 10 días)CORTO FERMENTACION (Meta bisulfito 2gr/10L)
CLARIFICADO (Bentonita 5gr/10L)
TRASIEGO
MADURACION
ENVASADO
MATERIALES Y METODOS:
MATERIAPRIMA E INSUMOS
Uva Borgoña:
Se utilizo 10:700 kg. de uva Borgoña. Costo por kg. S/ 2.00.
Azúcar: Rubia
Se utilizo 2 kg. de Azúcar Rubia. Costo por kg. S/ 1.00
Levadura
Se utilizo 3g delevadura. Costo por gr. S/0.50
Acido tartarico
Se compro 2 gramos, pero no lo utilizamos porque los bx de la uva estuvieron en buen nivel.
Meta bisulfito
Se compro 3 gramos de meta bisulfito. Costo...
El VINO es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo; si bien se puede emplear diferente tipo de uva, la producción que hemos realizado ahsido de uva borgoña; la fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. Dicha Fermentacióntiene un tiempo aproximado de 7 – 10 días. Y el líquido resultante es el conocido “Vino”
En el presente informe le vamos a mostrar de manera sencilla como elaborar “vino”, también le indicaremoscuales son los ingredientes y materiales para dicha preparación.
OBJETIVOS
• Conocer el proceso de elaboración del vino
• Aprender en el proceso fermentativo en la elaboración delVino.
• Utilizar creativamente la información para desarrollar nuevos vinos y llevarlas a la práctica
• Conocer los ingredientes y materiales para la elaboración de vino.
• Identificarlas características de las bebidas fermentadas
MARCO TEORICO
Elaboración del Vino
MATERIA PRIMA (Uva Borgoña)
PESADO
LAVADOSELECCIÓN
LAVADO (Meta bisulfito 20 gr.)
ESTRUJADO
ESTANDARIZACION
FERMENTACION (7 – 10 días)CORTO FERMENTACION (Meta bisulfito 2gr/10L)
CLARIFICADO (Bentonita 5gr/10L)
TRASIEGO
MADURACION
ENVASADO
MATERIALES Y METODOS:
MATERIAPRIMA E INSUMOS
Uva Borgoña:
Se utilizo 10:700 kg. de uva Borgoña. Costo por kg. S/ 2.00.
Azúcar: Rubia
Se utilizo 2 kg. de Azúcar Rubia. Costo por kg. S/ 1.00
Levadura
Se utilizo 3g delevadura. Costo por gr. S/0.50
Acido tartarico
Se compro 2 gramos, pero no lo utilizamos porque los bx de la uva estuvieron en buen nivel.
Meta bisulfito
Se compro 3 gramos de meta bisulfito. Costo...
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