informe de yogurt

“Año de la Promoción de la Industria Responsable y del Compromiso Climático”


UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE ECONOMÍA Y PLANIFICACIÓN
DEPARTAMENTO DE GESTIÓN EMPRESARIAL










PROFESOR :

CURSO : TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL

TEMA : INFORME DE ELABORACIÓN DE YOGURT

ALUMNOS :AYBAR MENDOZA CRISTINA
CARHUAMACA GUERRERO PAMELA ROSARIO
HUANCAHUARI NATALI GABRIELA
TAPIA NUÑEZ STEFANY





INDICE


Introducción…………………………………………………………………. 3
Objetivos……………………………………………………………………..
Mapas conceptuales………………………………………………………….
Materiales y metodología……………………………………………………
Resultados y discusiones…………………………………………………….
Conclusiones…………………………………………………………………Recomendaciones……………………………………………………………
Anexos……………………………………………………………………….















I. INTRODUCCION

La leche es un alimento muy valioso en las diferentes etapas de la vida del ser humano por sus incomparables características nutricionales: contiene proteínas de alto valor biológico, diversas vitaminas y minerales, y es la fuente de calcio por excelencia debido a su altabiodisponibilidad.

Unos de sus productos derivados es el yogurt. Este tiene una ventaja sobre la leche, porque sus proteínas son más digeribles gracias al empleo de las bacterias Lactobacillus vulgaricus y Strepíococcus thermophilus que degradan la lactosa y la hace más asimilable para los que son intolerantes.

En el proceso de elaboración de yogurt se genera ácido láctico, producto de la acciónde las bacterias y lactosa, que es una barrera contra la contaminación de los microrganismos ya que disminuye el PH, esto hace que el yogurt pueda conservarse en mayor tiempo comparando con la leche. Además los grados brix de las solución disminuyen porque los azucares son alimentos de la bacterias, optimizando su fermentación.

En la práctica se fabricó yogurt batido y se empleó mermelada comosaborizante, el cual será explicado en el siguiente trabajo.

























II. OBJETIVOS

A. Conocer el proceso de elaboración de yogurt.
B. Conocer los materiales, ingredientes y equipos necesarios para la elaboración de yogurt.
C. Conocer los costos de elaboración de yogurt.













III. MAPA CONCEPTUALCUADRO 2: Carhuamaca Guerrero Pamela Rosario



































IV. MATERIALES Y METODOLOGIA












































V. RESULTADOS Y DISCUCIONES
Evaluación del pH de las muestras y grados Brix

Para analizar el proceso de elaboración de yogurt se tomaron 3muestras. La primera de la leche esterilizada UHT, la segunda la leche estandarizada (leche esterilizada UHT combinado con leche en polvo) y por último la del yogurt. En la elaboración se produjeron los siguientes resultados que se observa en el cuadro:

Cuadro: Evolución de los grados Brix y el PH en las muestras

Leche (1)
Leche (2)
Yogurt
Brix
11,5
14,5
10
PH
6,5
6,5
4,7
(1)Leche esterilizada
(2) Leche estandarizada ( leche esterilizada + leche en polvo)

En el caso de pasar de la muestra 1 a la muestra 2 no se produjo ni una variación de en el PH porque solo se realizó una combinación de leche esterilizada y en polvo, no se produjo una reacción química, para aumentar la concentración de la leche. Por el lado de los grados brix se observó un cambio de 3 grados, estoindica que por cada 100 gr de líquido hay 3 gr de más de sacarosa comparado con la muestra 1. Hubo un aumento por la adición de leche en polvo, la cual es una leche deshidratada, generando una disminución en el % de líquido en la solución total y se concentró más los azucares.se establecieron parámetros para la leche estandarizada para solidos no grasos de 10 a 15% que es lo óptimo, se logra...