informe del camote
Páginas: 8 (1972 palabras)
Publicado: 3 de diciembre de 2013
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
EJECUTORES: ESCOBAR ROSALES Erickson
MUÑOZ CARVAJAL Stivin
TARMA – PERU2013
I. TITULO: “OBTENCION DEL ALMIDON DE CAMOTE”
II. PROBLEMA DE INVESTIGACION
2.1 DETERMINACIÓN DE PROBLEMA :
La mayor parte de la producción de camote en América de acuerdo con la FAO (2001) se vende como producto fresco son valor agregado, a diferencia de Asia que se utiliza en la elaboración de fideos, pastas y en industrias no alimentarias. Eldesarrollar un mejor uso para el camote es una opción para incrementar significativamente su exportación comercial.
El Perú es un buen productor de este producto y mediante la extracción del almidón de camote podremos darle más valor agregado al producto.
2.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:
¿Cómo se lograra extraer el almidón de camote a través de sus diferentes métodos?
2.3 JUSTIFICACIÓN:
Loscultivos de beterraga de Tarma, actualmente no tienen importancia comercial e industrial lo que se busca darles un valor agregado aprovechando sus componentes de hidrato de carbono conocidos comúnmente como almidón.
Es así que se pretende realizar una investigación de este parámetro de calidad, los resultados obtenidos servirán generar conocimiento respecto a este vegetal, así como base paraemprender un incentivo a este tipo de cultivo, con perspectivas de mejorar la comercialización y también posteriormente a su industrialización.
Nuestro país, es un gran productor del tubérculo el boniato o comúnmente llamado camote por lo que como ya se hace con la papa buscamos incrementar la producción del almidón del camote asiendo que las personas miren a este como una nueva opción parasu uso y incluso mayor
Interés porque aunque aparecida a la papa este almidón nos trae sustancias muy útiles en su composición.
En vista de nuestra necesidad la extracción de este compuesto seria de muy gran ayuda ya que este es muy poco conocido en la sociedad y sería muy llamativa su existencia con mayor cantidad en el medio donde vivimos.
2.4 ALCANCES YLIMITACIONES:
Los alcances son que debido al estudio de la extracción del almidón de camote podemos conocer más los valores nutritivos de este producto.
Se nos ha presentado las siguientes limitaciones:
ECONÓMICAS: No contamos con un alto presupuesto para realizar estudios minuciosos.
TECNOLOGICAS: No contamos con instrumentos de avanzada tecnología o sofisticados para la investigaciónadecuada en la facultad de ciencias aplicadas.
2.5 OBJETIVOS:
A. Objetivo General:
Extraer del almidón de camote mediante sus diferentes métodos
B. Objetivos Específicos:
Dar un valor agregado al almidón del camote.
Probar métodos de la extracción del almidón.
Encontrar más usos para el almidón de camote.
Realizar análisis de datos de información delalmidón.
III. MARCO TEORICO:
3.1 ANTESCEDENTES:
El maíz es la fuente más abundante de almidón de la que se dispone actualmente; mas del 77% de la industria de almidones a nivel mundial es de maíz; sin embargo del total de los granos y tubérculos producidos en el mundo; solo un 1.3% es procesado para la obtención de almidón (López – Munguía- 1993). En los estados unidos el61% del total de almidón va alas industria de papel, 20% a los textiles y el resto a las industrias alimentarias (kirby 1992; citado por Alexander y zbel, 1992)
El internacional Starch Institute en Dinamarca (2001) afirma que el granulo de almidón de camote tiene un diámetro que va de 4 a 40 micrones, siendo promedio 19. Con un contenido de amilosa del 19-25%. Granulo de maíz por su parte...
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
EJECUTORES: ESCOBAR ROSALES Erickson
MUÑOZ CARVAJAL Stivin
TARMA – PERU2013
I. TITULO: “OBTENCION DEL ALMIDON DE CAMOTE”
II. PROBLEMA DE INVESTIGACION
2.1 DETERMINACIÓN DE PROBLEMA :
La mayor parte de la producción de camote en América de acuerdo con la FAO (2001) se vende como producto fresco son valor agregado, a diferencia de Asia que se utiliza en la elaboración de fideos, pastas y en industrias no alimentarias. Eldesarrollar un mejor uso para el camote es una opción para incrementar significativamente su exportación comercial.
El Perú es un buen productor de este producto y mediante la extracción del almidón de camote podremos darle más valor agregado al producto.
2.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:
¿Cómo se lograra extraer el almidón de camote a través de sus diferentes métodos?
2.3 JUSTIFICACIÓN:
Loscultivos de beterraga de Tarma, actualmente no tienen importancia comercial e industrial lo que se busca darles un valor agregado aprovechando sus componentes de hidrato de carbono conocidos comúnmente como almidón.
Es así que se pretende realizar una investigación de este parámetro de calidad, los resultados obtenidos servirán generar conocimiento respecto a este vegetal, así como base paraemprender un incentivo a este tipo de cultivo, con perspectivas de mejorar la comercialización y también posteriormente a su industrialización.
Nuestro país, es un gran productor del tubérculo el boniato o comúnmente llamado camote por lo que como ya se hace con la papa buscamos incrementar la producción del almidón del camote asiendo que las personas miren a este como una nueva opción parasu uso y incluso mayor
Interés porque aunque aparecida a la papa este almidón nos trae sustancias muy útiles en su composición.
En vista de nuestra necesidad la extracción de este compuesto seria de muy gran ayuda ya que este es muy poco conocido en la sociedad y sería muy llamativa su existencia con mayor cantidad en el medio donde vivimos.
2.4 ALCANCES YLIMITACIONES:
Los alcances son que debido al estudio de la extracción del almidón de camote podemos conocer más los valores nutritivos de este producto.
Se nos ha presentado las siguientes limitaciones:
ECONÓMICAS: No contamos con un alto presupuesto para realizar estudios minuciosos.
TECNOLOGICAS: No contamos con instrumentos de avanzada tecnología o sofisticados para la investigaciónadecuada en la facultad de ciencias aplicadas.
2.5 OBJETIVOS:
A. Objetivo General:
Extraer del almidón de camote mediante sus diferentes métodos
B. Objetivos Específicos:
Dar un valor agregado al almidón del camote.
Probar métodos de la extracción del almidón.
Encontrar más usos para el almidón de camote.
Realizar análisis de datos de información delalmidón.
III. MARCO TEORICO:
3.1 ANTESCEDENTES:
El maíz es la fuente más abundante de almidón de la que se dispone actualmente; mas del 77% de la industria de almidones a nivel mundial es de maíz; sin embargo del total de los granos y tubérculos producidos en el mundo; solo un 1.3% es procesado para la obtención de almidón (López – Munguía- 1993). En los estados unidos el61% del total de almidón va alas industria de papel, 20% a los textiles y el resto a las industrias alimentarias (kirby 1992; citado por Alexander y zbel, 1992)
El internacional Starch Institute en Dinamarca (2001) afirma que el granulo de almidón de camote tiene un diámetro que va de 4 a 40 micrones, siendo promedio 19. Con un contenido de amilosa del 19-25%. Granulo de maíz por su parte...
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