informe del camote
Páginas: 11 (2704 palabras)
Publicado: 3 de diciembre de 2013
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
INTEGRANTES: ESCOBAR ROSALES Erickson
MUÑOZ CARVAJAL Stivin
CALDERON HUAMAN Carlos
TARMA – PERU
2013I. TITULO: “EXTRACCION DEL ALMIDON DE CAMOTE DE LA VARIEDAD “CONCHUCANO CASCAJAL””
II. PROBLEMA DE INVESTIGACION
2.1 DETERMINACIÓN DE PROBLEMA:
La mayor parte de la producción de camote en América de acuerdo con la FAO (2001) se vende como producto fresco sin valor agregado, a diferencia de Asia que se utiliza en la elaboración de fideos, pastas y en industrias no alimentarias.El desarrollar un mejor uso para el camote es una opción para incrementar significativamente su exportación comercial.
El Perú es un buen productor de este producto y mediante la extracción del almidón de camote podremos darle más valor agregado al producto.
2.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:
¿Cómo se lograra extraer el almidón de camote?
2.3 JUSTIFICACIÓN:
Los cultivos de camote dela zona, actualmente no tienen importancia comercial e industrial lo que se busca darles un valor agregado aprovechando sus componentes de hidrato de carbono conocidos comúnmente como almidón.
Es así que se pretende realizar una investigación de este parámetro de calidad, los resultados obtenidos servirán generar conocimiento respecto a este vegetal, así como base para emprender un incentivo aeste tipo de cultivo, con perspectivas de mejorar la comercialización y también posteriormente a su industrialización.
Nuestro país, es un gran productor del tubérculo el boniato o comúnmente llamado camote por lo que como ya se hace con la papa buscamos incrementar la producción del almidón del camote asiendo que las personas miren a este como una nueva opción para su uso y incluso mayorInterés porque aunque aparecida a la papa este almidón nos trae sustancias muy útiles en su composición.
En vista de nuestra necesidad la extracción de este compuesto seria de muy gran ayuda ya que este es muy poco conocido en la sociedad y sería muy llamativa su existencia con mayor cantidad en el medio donde vivimos.
2.4 ALCANCES Y LIMITACIONES:
Los alcancesson que debido al estudio de la extracción del almidón de camote podemos conocer más los valores nutritivos de este producto.
Se nos ha presentado las siguientes limitaciones:
ECONÓMICAS: No contamos con un alto presupuesto para realizar estudios minuciosos.
TECNOLOGICAS: No contamos con instrumentos de avanzada tecnología o sofisticados para la investigación adecuada en la facultad deciencias aplicadas.
Filtro de vacío industrial
PCE m 200 determinación de humedad
2.5 OBJETIVOS:
A. Objetivo General:
Extraer del almidón de camote (Ipomoea batatas) de la variedad “Conchucano cascajal”
B. Objetivos Específicos:
Hacer un cuadro comparativo de almidones procedentes de otros tubérculos.
buscar diversos usos para el almidón de camote.
.III. MARCO TEORICO:
3.1 ANTESCEDENTES:
El maíz es la fuente más abundante de almidón de la que se dispone actualmente; más del 77% de la industria de almidones a nivel mundial es de maíz; sin embargo del total de los granos y tubérculos producidos en el mundo; solo un 1.3% es procesado para la obtención de almidón (López – Munguía- 1993). En los estados unidos el 61% del total dealmidón va alas industria de papel, 20% a los textiles y el resto a las industrias alimentarias (kirby 1992; citado por Alexander y zbel, 1992)
El internacional Starch Institute en Dinamarca (2001) afirma que el granulo de almidón de camote tiene un diámetro que va de 4 a 40 micrones, siendo promedio 19. Con un contenido de amilasa del 19-25%. Granulo de maíz por su parte tiene de 5 a 25...
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
INTEGRANTES: ESCOBAR ROSALES Erickson
MUÑOZ CARVAJAL Stivin
CALDERON HUAMAN Carlos
TARMA – PERU
2013I. TITULO: “EXTRACCION DEL ALMIDON DE CAMOTE DE LA VARIEDAD “CONCHUCANO CASCAJAL””
II. PROBLEMA DE INVESTIGACION
2.1 DETERMINACIÓN DE PROBLEMA:
La mayor parte de la producción de camote en América de acuerdo con la FAO (2001) se vende como producto fresco sin valor agregado, a diferencia de Asia que se utiliza en la elaboración de fideos, pastas y en industrias no alimentarias.El desarrollar un mejor uso para el camote es una opción para incrementar significativamente su exportación comercial.
El Perú es un buen productor de este producto y mediante la extracción del almidón de camote podremos darle más valor agregado al producto.
2.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:
¿Cómo se lograra extraer el almidón de camote?
2.3 JUSTIFICACIÓN:
Los cultivos de camote dela zona, actualmente no tienen importancia comercial e industrial lo que se busca darles un valor agregado aprovechando sus componentes de hidrato de carbono conocidos comúnmente como almidón.
Es así que se pretende realizar una investigación de este parámetro de calidad, los resultados obtenidos servirán generar conocimiento respecto a este vegetal, así como base para emprender un incentivo aeste tipo de cultivo, con perspectivas de mejorar la comercialización y también posteriormente a su industrialización.
Nuestro país, es un gran productor del tubérculo el boniato o comúnmente llamado camote por lo que como ya se hace con la papa buscamos incrementar la producción del almidón del camote asiendo que las personas miren a este como una nueva opción para su uso y incluso mayorInterés porque aunque aparecida a la papa este almidón nos trae sustancias muy útiles en su composición.
En vista de nuestra necesidad la extracción de este compuesto seria de muy gran ayuda ya que este es muy poco conocido en la sociedad y sería muy llamativa su existencia con mayor cantidad en el medio donde vivimos.
2.4 ALCANCES Y LIMITACIONES:
Los alcancesson que debido al estudio de la extracción del almidón de camote podemos conocer más los valores nutritivos de este producto.
Se nos ha presentado las siguientes limitaciones:
ECONÓMICAS: No contamos con un alto presupuesto para realizar estudios minuciosos.
TECNOLOGICAS: No contamos con instrumentos de avanzada tecnología o sofisticados para la investigación adecuada en la facultad deciencias aplicadas.
Filtro de vacío industrial
PCE m 200 determinación de humedad
2.5 OBJETIVOS:
A. Objetivo General:
Extraer del almidón de camote (Ipomoea batatas) de la variedad “Conchucano cascajal”
B. Objetivos Específicos:
Hacer un cuadro comparativo de almidones procedentes de otros tubérculos.
buscar diversos usos para el almidón de camote.
.III. MARCO TEORICO:
3.1 ANTESCEDENTES:
El maíz es la fuente más abundante de almidón de la que se dispone actualmente; más del 77% de la industria de almidones a nivel mundial es de maíz; sin embargo del total de los granos y tubérculos producidos en el mundo; solo un 1.3% es procesado para la obtención de almidón (López – Munguía- 1993). En los estados unidos el 61% del total dealmidón va alas industria de papel, 20% a los textiles y el resto a las industrias alimentarias (kirby 1992; citado por Alexander y zbel, 1992)
El internacional Starch Institute en Dinamarca (2001) afirma que el granulo de almidón de camote tiene un diámetro que va de 4 a 40 micrones, siendo promedio 19. Con un contenido de amilasa del 19-25%. Granulo de maíz por su parte tiene de 5 a 25...
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