Informe Enzimas
Páginas: 19 (4711 palabras)
Publicado: 25 de junio de 2014
INDICE
ContenidoINTRODUCCION
La cinética enzimática en el estudio del comportamiento de la velocidad en reacciones catalizadas por enzimas. Las mediciones de la cinética proporcionan una herramienta bioquímica muy útil para calcular la concentración de una enzima en una muestra biológica y comparar la concentración de una enzima. Además las mediciones cinéticas permiten describir de maneracuantitativa el afecto de un veneno y medicamento sobre la actividad de una enzima.
Los biocatalizadores específicos sintetizados por el organismo, llamadas enzimas, son proteínas que intervienen en las reacciones biológicas. Acelerando la velocidad de reacción hasta alcanzar su punto de equilibrio. Las enzimas son sumamente específicas en las reacciones que catalizan y en los compuestos (llamadossubstratos) sobre los que actúan.
La velocidad a la que procede una reacción enzimática esta controlada en parte por las concentraciones de la enzima y el substrato, a medida que progresa la reacción, aumenta la concentración de los productos a expensas de la desaparición de los correspondientes substratos en tanto que la concentración de la enzima no se altera.
LOS AUTORESOBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
Conocer, comprender y observar valorando la acción de las enzimas en los alimentos y comprender cada uno de los conceptos relacionados con las enzimas como son la catalasa y alfa amilasa en las practicas a realizar en diferentes alimentos, permitiendo comprender el proceso para poder aplicarlo en la adquisición de conocimientos básicos y en los procesosindustriales e investigación particulares
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Observar la presencia de la enzima catalasa en tejidos animales y vegetales.
Comprobar la acción de la temperatura sobre la actividad de las enzimas.
Comprobar la acción hidrolítica de la amilasa en los alimentos.
Comprobar la actividad enzimática de los peroxisomas.
I. MARCO TEORICO
1.1.DEFINICION:
Las enzimas son biocatalizadores de naturaleza proteica. Todas las reacciones químicas del metabolismo celular se realizan gracias a la acción de catalizadores o enzimas. La sustancia sobre la que actúa una enzima se denomina substrato.
“Pasteur descubrió que la fermentación del azúcar mediante levaduras, con su conversión en alcohol etílico y anhídrido carbónico es catalizada porfermentos o enzimas. En 1897 Buhner logró extraer de las células de levadura las enzimas que catalizan la fermentación alcohólica. Sumer en 1926, aisló en forma cristalina la enzima ureasa, a partir de extractos obtenidos de cannavalia enzyformis (fabaceae) la que hidroliza la urea según la siguiente reacción:”
(NH2)2 CO + H2O CO2 + 2 NH3
En términos generales los catalizadores se caracterizanpor las siguientes propiedades:
a) Son eficaces en pequeñas cantidades. Tienen un número de recambio alto, que varia entre 100 y 36 millones (anhidrasa carbónica¹). El número de recambio o actividad molar, se define como la cantidad de substrato transformado en la unidad de tiempo por una cantidad dada de enzima, por ej. la catalasa hidroliza 5,6 * 106 moléculas de H2 O2 por molécula de enzimapor minuto, por lo que su número de recambio es 5,6 * 106.
b) No se alteran durante las reacciones en que participan.
c) Aceleran el proceso para la obtención del equilibrio de una reacción reversible.
d) Muestran especificidad. La acción de la enzima es extremadamente selectiva sobre un substrato específico.
Las enzimas tienen pesos moleculares que oscilan entre 12.000 y un millón....
INDICE
ContenidoINTRODUCCION
La cinética enzimática en el estudio del comportamiento de la velocidad en reacciones catalizadas por enzimas. Las mediciones de la cinética proporcionan una herramienta bioquímica muy útil para calcular la concentración de una enzima en una muestra biológica y comparar la concentración de una enzima. Además las mediciones cinéticas permiten describir de maneracuantitativa el afecto de un veneno y medicamento sobre la actividad de una enzima.
Los biocatalizadores específicos sintetizados por el organismo, llamadas enzimas, son proteínas que intervienen en las reacciones biológicas. Acelerando la velocidad de reacción hasta alcanzar su punto de equilibrio. Las enzimas son sumamente específicas en las reacciones que catalizan y en los compuestos (llamadossubstratos) sobre los que actúan.
La velocidad a la que procede una reacción enzimática esta controlada en parte por las concentraciones de la enzima y el substrato, a medida que progresa la reacción, aumenta la concentración de los productos a expensas de la desaparición de los correspondientes substratos en tanto que la concentración de la enzima no se altera.
LOS AUTORESOBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
Conocer, comprender y observar valorando la acción de las enzimas en los alimentos y comprender cada uno de los conceptos relacionados con las enzimas como son la catalasa y alfa amilasa en las practicas a realizar en diferentes alimentos, permitiendo comprender el proceso para poder aplicarlo en la adquisición de conocimientos básicos y en los procesosindustriales e investigación particulares
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Observar la presencia de la enzima catalasa en tejidos animales y vegetales.
Comprobar la acción de la temperatura sobre la actividad de las enzimas.
Comprobar la acción hidrolítica de la amilasa en los alimentos.
Comprobar la actividad enzimática de los peroxisomas.
I. MARCO TEORICO
1.1.DEFINICION:
Las enzimas son biocatalizadores de naturaleza proteica. Todas las reacciones químicas del metabolismo celular se realizan gracias a la acción de catalizadores o enzimas. La sustancia sobre la que actúa una enzima se denomina substrato.
“Pasteur descubrió que la fermentación del azúcar mediante levaduras, con su conversión en alcohol etílico y anhídrido carbónico es catalizada porfermentos o enzimas. En 1897 Buhner logró extraer de las células de levadura las enzimas que catalizan la fermentación alcohólica. Sumer en 1926, aisló en forma cristalina la enzima ureasa, a partir de extractos obtenidos de cannavalia enzyformis (fabaceae) la que hidroliza la urea según la siguiente reacción:”
(NH2)2 CO + H2O CO2 + 2 NH3
En términos generales los catalizadores se caracterizanpor las siguientes propiedades:
a) Son eficaces en pequeñas cantidades. Tienen un número de recambio alto, que varia entre 100 y 36 millones (anhidrasa carbónica¹). El número de recambio o actividad molar, se define como la cantidad de substrato transformado en la unidad de tiempo por una cantidad dada de enzima, por ej. la catalasa hidroliza 5,6 * 106 moléculas de H2 O2 por molécula de enzimapor minuto, por lo que su número de recambio es 5,6 * 106.
b) No se alteran durante las reacciones en que participan.
c) Aceleran el proceso para la obtención del equilibrio de una reacción reversible.
d) Muestran especificidad. La acción de la enzima es extremadamente selectiva sobre un substrato específico.
Las enzimas tienen pesos moleculares que oscilan entre 12.000 y un millón....
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