Enzimas Informe








Enzimas Digestivas
Amilasa y Lipasa Pancreática










Resumen
























Resultados

a) Obtención de α-amilasa salival.
b) Obtención de la cantidad de α-amilasa adecuada.
Tabla 1:
Reactivo
A
B
C
D
E
Almidón a 37°C
5
5
5
5
5
Suero fisiológico
1
0,9
0,8
0,5
0
α-amilasa
0
0,1
0,2
0,5
1

c) Seguimiento de la cinética de desaparición de Almidón y la aparición de azucaresreductores.
Desaparición de almidón.
Tabla 2:
Tubos
Yodo
Intervalos de tiempo para agregar mezcla almidón/amilasa
Mezcla almidón/amilasa
Color
1
1 gota
0 minutos
1mL
Azul oscuro
2
1 gota
1 minuto
1mL
Azul
3
1 gota
1 minuto después
1mL
Azul claro
4
1 gota
1 minuto después
1mL
Azul más claro
5
1 gota
1 minuto después
1mL
Trasparente
6
1 gota
1 minuto después
1mL
Transparente


Aparición de azúcaresreductores (Test de Benedict).
Tabla 3:
Tubos
Reactivo de Benedict
Intervalos de tiempo para agregar mezcla almidón/amilasa
Mezcla almidón/amilasa
Baño termorregulador 100ºC
Observación
7
3mL
0 minutos
1mL

Se observó un color verde claro.
8
3mL
5minutos después
1mL

Se observó un pequeño precipitado de color anaranjado y la disolución de color verde claro.

















Discusión
En estaactividad se enfoca en el seguimiento de la degradación del almidón (polisacárido compuesto por unidades de glucosa con dos componentes principales amilosa y amilopectina), por -amilasa salival (Enzima hidrolasa, función de catalizar la reacción de hidrolisis de los enlaces 1-4 del componente -amilosa al digerir el glucógeno y el almidón para formar azucares simples. (Nelson, D.L y Cox M.M (2001))
Serealizan concentraciones de almidón, suero fisiológico y algunos con -amilasa salival en seis tubos de ensayo en donde fueron incubaron durante cinco minutos a 37° C , esto se realiza ya que la enzima comienza la catálisis a una temperatura óptima para que pueda degradar el almidón, lográndose observar ya retirados del calor que al agregar el yodo el cual reconoce los enlaces de la amilosacuando esta se encuentra en medio acuoso por suero fisiológico pasando de lineal a helicoidal una vez hidratada. Se tornaron los tres tubos de color azul ya que estos contenían menos cantidad de -amilasa salival , debiéndose que al no haber la suficiente cantidad de enzima no hubo una total degradación de almidón identificándose la amilosa, el tubo A se tornó azul oscuro por la mayor concentración deamilosa y no había presencia de enzima ,el tubo B un azul más claro ya que poseía una pequeña cantidad de enzima, el tubo C más claro que el B porque había más enzima y mayor degradación , en cambio en los tubos D y E se mantuvieron transparentes ya que tenían gran cantidad de enzima produciéndose una degradación total del almidón en azucares reductores, por lo que el yodo no reacciono por laausencia de amilosa.
En el seguimiento de la cinética de desaparición del almidón y la aparición de azucares reductores, al preparar seis tubos en donde cuatro tubos contienen yodo y los otros dos reactivo de Benedict(reactivo que identifica azucares reductores. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solución alcalina como Cu2O de colorrojo-naranja(Berg. J (2003))Luego se pipetea un tubo con almidón, que se mantiene durante cinco minutos a un temperatura de 37°C y al estar en contacto con vapor se produce la gelatinización (contienen agua al aumentar temperatura), teniendo como resultado que las cadenas de amilosa sean de bajo peso molecular altamente hidratada, luego rápidamente se agrega la amilasa salival que produce la hidrólisisdel almidón, ya lista la concentración se le agrega una cantidad de esta a un tubo con yodo y al tubo con reactivo de Benedict logrando observar que en el tubo de yodo se tornó a color azul oscuro ya que el almidón se ha degradado hasta amilosay en el tubo de Benedict se tornó a un verde musgo ya que no existía gran cantidad de glucosa porque el almidón aun poseía partes de sus estructuras. Al...