Informe final

UNIVERSIDAD CATÓLICA BOLIVIANA “SAN PABLO” 
  

 
  

 
  
NOMBRES: 
Paravicini Ferreira Dener Brian 
Ortiz Mauricio Orlando 
Parada Villaroel Walter  
Cuéllar Fernández Diego Martín 
  
ÁREA​
: Procesos de separación 
 
  
ASESOR: Ronanth Zavaleta Mercado  
 
 
 
 
 
 
 
 
  
FECHA: ​
26/08/14 
  
  
  
  
  
LA PAZ – BOLIVIA 

 

 
ÍNDICE 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
1. RESUMEN 
 

Hoy  en  día,  el  consumo  de  bebidas,  notablemente  aquellas  carbonatadas,  es 
muy  alto,  a  tal  punto  que  se puede  considerar  como  un  producto  esencial  en la 
sociedad moderna. 
De  esta  manera,  se  centra la  atención en  esta actividad muy  común  en  el  área 
de  Ingeniería  Química,  de  tal  forma  de  observar, comprender,  aprender 
mediante  la  realización  de  este  proyecto  de  simulación  y  la  resolución  de  los 
problemas más comunes que se presentan en esta industria. 
Así  mismo, se realizará  una planta  en  escala  para  simular el funcionamiento de 
todo  el  proceso,  incluyendo  los  pormenores  que  pueden  presentarse. 
Igualmente,  se   busca  generar  todo  el  saber  que  se requiere  para la puesta en 
marcha  de  un  proceso  a  mayor  escala,  contribuyendo  con  toda  la  parte 
práctica­técnica;  la  parte  financiera mediante una  proyección de la economía de 
planta  y  un  aporte  investigativo  a  través  de  los  diversos  experimentos  que  se 
realizarán;  todo  esto  de  una  manera  didáctica  y  que  conduzca  al  buen 
entendimiento   del  proceso,  tanto  a  los desarrolladores  del  proyecto  como  al 
público  interesado,  de  manera  concisa  y  explicativa  hasta  la  obtención  de  un 
producto que está ligado con nuestra vida cotidiana. 
También,  se  explorarán  nuevas  formas  de  preparación  de  diferentes  jarabes, 
innovando en el seno mismo de esta industria. 
 
2. ANTECEDENTES 

Las bebidas carbonatadas son un  ejemplo  de  éxito  dentro  de la industria de las 
bebidas  durante  el  último  siglo. No  únicamente  han logrado  posicionarse como 
líderes  en el  mercado de  consumo, sino  que además el carbono actúa como un 
esterilizante,  alargando  la  vida  de  las  mismas  y  haciendo  que  los  refrescos 
gaseosos sean de fácil distribución. 
En general  la  fórmula para un refresco es una mezcla de concentrado  de fruta o jarabe, sabores, azúcar y agua desairada. 
El  proceso  de  mezclado  del  jarabe  se  hace  normalmente  en  continuo, 
seguidamente   se  realiza  la  adsorción  con  de  carbón  activado  tomando 
parámetros previamente establecidos para una absorción completa: 
• Temperatura = 80 °C  
•Tiempo de contacto = 13 minutos  
• Concentración de jarabe de azúcar = 60 °Brix  

Una  vez  que  el jarabe queda  libre de  impurezas  este es enfriado y carbonatado 
usando un carbonatador.  
En  Bolivia  muchas  industrias  realizan  este  proceso  produciendo  sus  propias 
bebidas como Cocaquina y Mendocina de La Cascada o Salvietti. 
 
3. OBJETIVOS 
 

3.1 Objetivo General 
● Demostrar experimentalmente los  procesos  necesarios  para la fabricación de 
bebidas carbonatadas. 
  3.2 Objetivos específicos 
  
● Aplicar  la  adsorción  física  por  carbón  activado  para  la  clarificación  de  una 
solucion de azucar. 
● Diseñar tanques de mezclado. 
● Usar un filtro a profundidad para la separación del carbón activado. 
● Utilizar  el  paquete  de  álgebra  por  computadoras,Mathcad,  como  una 
herramienta en la simulación. 
● Realizar  un  modelo  a  escala  de  un  proceso  productivo  de bebidas 
carbonatadas. 
 
4. MARCO TEÓRICO  
 

4.1.  Preparación de jarabe de sacarosa 
 
Los  jarabes  son  soluciones con  viscosidad  alta  que se usan  generalmente  para 
fines  alimenticios  (mermeladas,  gaseosas,  etc.).  Una  gran  parte  de  ellos  se 
fabrican  a  partir  del  azúcar  común  o  sacarosa.  Normalmente  es  a  base  de 
sacarosa,  agua  y  algunos  aditivos  como ...