INFORME INCAUCA diseño de plantas

DISEÑO DE LA PLANTA DE PRODUCCIÓN DE AZUCAR DEL INGENIO INCAUCA S.A






PRESENTADO POR:
María Jimena Erazo Ordoñez
Lina María Benavides Portilla
Leidy Patricia Leiton Díaz

PRESENTADO A:
Guillermo Luna
DISEÑO DE PLANTAS







UNIVERSIDAD MARIANA
FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA DE PROCESOS
DISEÑO DE PLANTAS
SAN JUAN DE PASTO
2015
TABLA DE CONTENIDO
Pág.
1. CONTEXTUALIZACIÓN 8
1.1DEFINICIÒN DEL AZÙCAR 8
1.2 HISTORIA DEL AZÚCAR A NIVEL INTERNACIONAL 9
1.3 HISTORIA DEL AZÙCAR A NIVEL NACIONAL 9
1.4 HISTORIA DEL AZÙCAR A NIVEL REGIONAL 10
1.5 HISTORIA DE INCAUCA 10
2. ESTUDIO DE MERCADO 11
2.1 EL SECTOR AZUCARERO COLOMBIANO 11
2.2 CONTEXTO INTERNACIONAL 11
2.3 CONTEXTO NACIONAL 11
2.4 CONTEXTO REGIONAL 13
2.5 ASPECTOS PRODUCTIVOS 13
2.6 DISEÑO DETALLADO DEL PRODUCTO 14
2.7 PLANO DELEMPAQUE 15
2.8 PLANO DEL EMBALAJE 17
2.9 FORMULACION DEL PRODUCTO 19
3. TAMAÑO DEL PROYECTO 20
3.1 HISTORICO DE VENTAS DEL PRODUCTO 20
3.2 PROYECCIÒN MODELO MATEMATICO 22
3.3 ANALISIS DE PROSPECTIVA 24
3.4 SEGMENTACIÒN DEL MERCADO 26
3.5 CALCULO DEL MERCADO 26
4. PROCESO PRODUCTIVO 27
4.1 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO 27
4.1.1Patios de caña. 27
4.1.2 Preparación de la caña. 27
4.1.3 Molienda. 274.1.4 Sulfatación, pesaje y alcalinización. 28
4.1.5 Calentamiento y clarificación. 28
4.1.6. Filtración. 28
4.1.7. Evaporación. 28
4.1.8. Blanqueamiento 29
4.1.9. Cristalización de la meladura. 29
4.1.10. Envase y Almacenamiento. 29
4.2 REQUISITOS DEL AZUCAR BLANCO SEGÚN LA NTC 2085 29
4.3 CONDICIONES DEL AZUCAR BLANCO SEGÚN LA NTC 2085 30
4.3.1Conservación 30
4.3.2 Almacenamiento 30
4.3.3 Empaque yembalaje 31
4.4 DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO PRODUCTIVO DE AZÚCAR BLANCO ESPECIAL 32
4.2 DIAGRAMA BASICO DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE AZÚCAR BLANCO 33
BIBLIOGRAFIA 34










LISTA DE TABLAS
Pág.
Tabla 1.Presentaciones del azúcar blanco especial 15
Tabla 2. Especificaciones de las vistas del empaque 17
Tabla 3. Especificaciones de las vistas del embalaje 19
Tabla 4. Ventas del azúcarblanco en el mercado nacional 20
Tabla 5. Proyección de ventas del azúcar blanco en (TMVC) 22
Tabla 6. Requisitos del azúcar blanco especial 29
Tabla 7. Requisitos microbiológicos del azúcar blanco especial. 30
Tabla 8. Especificaciones del diagrama básico de flujo 33























LISTA DE GRAFICAS
Pág.
Gráfica 1. Balance azucarero en Colombia 12
Gráfica 2. Número de trapiches en losmunicipios paneleros de Nariño 13
Gráfica 3. Ventas del azúcar blanco en el mercado nacional 21
Gráfica 4. Proyección de ventas de azúcar blanco en el mercado nacional (tmvc) 23
Gráfica 5. IPP del azúcar Vs. IPC del Azúcar dic10- dic13 (Base 100 = dic10) 24
Gráfica 6 . Índice de Precios al Productor en Colombia 25
Gráfica 7. Estructura de la producción de confites en Colombia - 2009 26LISTA DE PLANOS
Pág.
Plano 1. Vista frontal del empaque de azúcar Blanco Especial 16
Plano 2. Vista posterior del empaque de azúcar Blanco Especial 16
Plano 3. Vista frontal costal de embalaje 18
Plano 4. Vista posterior costal de embalaje 18






INTRODUCCIÓN
En Colombia se consume azúcar tanto a nivel doméstico como a nivel industrial para la fabricación de diferentes productosalimenticios, por tal motivo en este trabajo de investigación de la materia diseño de plantas se presentara la contextualización del producto, en el que se definirá el producto a trabajar, su historia tanto a nivel regional, nacional e internacional; de igual manera se presenta el estudio de mercado mencionando el diseño detallado del producto, la formulación y el diagrama básico de flujo que permitamejorar el entendimiento de su proceso de producción, posterior a ello se presentaran los diferentes planos que permitan visualizar tanto el empaque como el embalaje del producto . Después de realizado el estudio de mercado se definirá el tamaño del proyecto, donde se señalan los históricos de ventas del producto a trabajar, la proyección del modelo matemático y el análisis de perspectiva que...