informe limpieza y desinfeccion

INFORME DE PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Cuando hablamos de higiene de los alimentos nos referimos a todas las condiciones y medidas necesarias que nos permitan asegurar la inocuidad y la aptitud de los mismos en todas las fases de la cadena alimentaria.
Para que los procesos involucrados en la higiene, la limpieza y la desinfección puedan llevarse a cabo con eficacia y eficiencia, esnecesario que existan determinadas facilidades:
instalaciones, equipo y útiles de diseño apropiado y con mantenimiento adecuado
disponibilidad de agua potable
plan de control integral de plagas
control de proveedores, entre otros aspectos
En definitiva, para implantar las Buenas Prácticas de elaboración es necesario cumplir con ciertos requisitos previos al momento de la elaboración delalimento:
a) Control de microorganismos
Como sabemos, los microorganismos no son visibles por el ojo humano, sino que se perciben bajo la lente de un microscopio. En ese sentido, la suciedad puede no observarse a simple vista, sobre todo si hablamos de microbios (bacterias, virus, hongos, parásitos, ácaros, etcétera).
Es importante saber que lo que está sucio está contaminado. La contaminación poragentes químicos debe ser especialmente considerada. Por ello, en las operaciones de limpieza y desinfección hay que tener especial cuidado y tomar las precauciones adecuadas para evitar que los alimentos se contaminen con los productos químicos utilizados.
b) Tener personal calificado
La mayoría de las contaminaciones en la elaboración de alimentos provienen de la manipulación por parte delhombre. Por ello, contar con trabajadores entrenados y calificados es el principal factor para garantizar la inocuidad del producto. Éste es un concepto básico que se maneja en toda la industria alimentaria.
El trabajador entrenado y calificado es aquel que conoce los peligros que pueden presentarse en los procesos de obtención de materia prima y elaboración de los alimentos y, al mismo tiempo, tienela capacidad de prevenirlos. Posee, además, hábitos correctos de higiene y es capaz de llevar a cabo una conducta higiénica.
c) Instalaciones adecuadas
El laboratorio de análisis de alimentos deberá tener un diseño adecuado, que cumpla con las normas sanitarias y la legislación vigente. Esto es una condición fundamental para la eficacia de la limpieza y desinfección.
Serán de materialesapropiados para su uso en la industria alimentaria y tendrán desagües que por su tamaño permitan la correcta evacuación de líquidos y sólidos.
Tener un Programa de Mantenimiento de las instalaciones garantiza la higiene del espacio laboral y facilita el mantenimiento del lugar.
d) Programa de Mantenimiento de Equipo y Utensilios
El equipo, los utensilios y la maquinaria deben tener un diseño adecuadoque permita una fácil limpieza y desinfección. Para ello, debe existir un Programa de Mantenimiento de Equipo y Utensilios.
En la medida de lo posible, las diferentes partes de la maquinaria deberán ser de fácil acceso o desarmables, para que la limpieza y desinfección resulten correctas. El material que compone el equipo y utensilios debe cumplir con las especificaciones de la industriaalimentaria.
e) Equipo de limpieza y desinfección
Los utensilios manejados deberán cumplir con las descripciones determinadas en el Programa de Limpieza y Desinfección.
Dicho equipo se mantendrá limpio y desinfectado. Cuando no se utilice, se almacenará adecuadamente en compartimentos o armarios cerrados, los cuales estarán destinados específicamente para ello.
Las escobas estarán colgadas y no seapoyarán en el piso. Las mangueras se mantendrán sanas y se colgarán en un soporte. Todos los elementos se guardarán limpios y secos. Pueden usarse diferentes colores para la limpieza y desinfección de las distintas zonas, si ello resulta necesario y facilita las operaciones.


Los factores que influyen sobre la eficacia de los agentes de limpieza y desinfección usados, que deben ser considerados...