INFORME NECTAR

UNIVERSITARIA AGUSTINIANA



FACULTAD:
TECNOLOGIA EN GASTRONOMIA



FRUVER
INFORME



ALUMNA:
L F S R
JEAN MICHAEL MORENO SUAREZ


DOCENTE:
JULIO VILLAMIZAR DUARTE



BOGOTA D.C.
2015


INFORMERESULTADOS
Reporte de materias primas utilizadas:
Nosotros utilizamos dos tipos de fruta que fueron manzana 1161g y fresas 1233g
Pectina y ácido ascórbico

Reporte los cálculos utilizados para lapreparación del desinfectante:
V1 x V2 = V2 x C2

Desinfectante utilizado: clorox
Concentración del desinfectante: 5.25%
Volumen de agua: 1 litro
Volumen del desinfectante: 1 ml
Tiempo de contacto con eldesinfectante: 5 minutos las frutas

Cálculos de rendimiento de materia prima
Limpieza: fresa 1233g manzana 1161g
Escaldado: fresa 1103g manzana 800g
Licuado: fresa 918g manzana 644g (pulpa)Cálculos de formulación
Manzana
Ingredientes
%
Peso
S. Solubles
S. Soluble Aportados
Pulpa manzana
30
430
9.3
2.79
H2O
36.66
525.5


Azúcar
6.51
93.31

6.51
pectina
0.1
1.4


Ácido ascórbico
0.05
0.71Fresa

Ingredientes
%
Peso
S. Solubles
S. Soluble Aportados
Pulpa fresa
30
860
11.5
3.45
H2O
61.8
1771.6


Azúcar
8.05
230.7

8.05
pectina
0.1
2.8


Ácido ascórbico
0.05
1.4



Una mezcla de manzana yfresa

Ingredientes
%
Peso
S. Solubles
S. Soluble Aportados
Pulpa manzana
30
106
10.1
3.03
H2O
62.78
221


Azúcar
7.07
24.9

7.07
pectina
0.1
0.35


Ácido ascórbico
0.05
0.17



Reporte de calidad de lamateria prima

Parámetro de calidad
Descripción
Apariencia

Color
rojo
Aroma
Frutal ( fresa y manzana )
Sabor
Dulce
¬Brix
11.5 fresa y 9.3 manzana
Textura
Dura, suave y madura

Reporte decalidad del producto terminado

Parámetro de calidad
Descripción
Apariencia

Color
Rojo intenso
Aroma
Fresa y manzana dulce
Sabor
Dulce
¬Brix
11.5 fresa y 9.3 manzana
Textura
Dura, suave y maduraPROCEDIMIENTO
Realizamos el proceso de limpieza y desinfección

La esterilización de recipientes

Sometimos la fruta ha escaldado: la fresa no se escalda pero nosotros lo hicimos con una parte...